Pączki

I Pączki sono ciambelle lievitate polacche, fritte e ripiene di marmellata di rose.

I Pączki si preparano con un impasto lievitato arricchito con uova e burro, che viene formato in dischi, lasciato lievitare e fritto fino a doratura. Tradizionalmente si mangiano il Giovedì grasso (Tłusty Czwartek), il giovedì che precede la Quaresima, quando si consumavano i cibi ricchi prima del digiuno.

Che cos'è davvero

L'impasto è fatto con farina, uova, burro, zucchero e lievito, e lievita fino a diventare soffice prima di essere tagliato in dischi. Ogni disco viene fritto in olio profondo, tradizionalmente nello strutto, anche se alcuni panificatori usano altri grassi. Ne risulta una crosta dorata e una mollica morbida e leggermente compatta. I Pączki non hanno il buco, a differenza di una ciambella ad anello. Una volta raffreddati, vengono farciti con della marmellata. La farcitura classica è quella alla marmellata di rose, ma sono diffuse anche quelle alla prugna e alla crema pasticcera. Molti vengono completati con una spolverata di zucchero.

Come si serve

• Venduti freschi nelle panetterie, e particolarmente affollati il Giovedì grasso.
• Mangiati tiepidi o a temperatura ambiente, con le mani, di solito come un unico pezzo.
• Spolverati di zucchero all'esterno, con la marmellata nascosta all'interno fino al primo morso.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la farcitura, marmellata di rose, e specificare se è cotta all'interno dell'impasto o iniettata dopo la frittura.
• Segnalare la presenza di frumento, uova e latte, poiché l'impasto contiene burro.
• Dichiarare il grasso di frittura. Lo strutto è tradizionale, quindi i clienti che evitano il maiale o i grassi animali vanno avvisati.
• Indicare la finitura standard, come la spolverata di zucchero, ed elencare le altre farciture come voci separate.
• Specificare se vengono venduti a pezzo o a confezione.