Revani

Il revani è una torta turca di semolino, cotta come un pan di Spagna e imbevuta di sciroppo al limone. È una delle torte comuni delle cucine di casa e delle pasticcerie turche. Le torte di semolino imbevute di sciroppo si preparano in tutto il Mediterraneo orientale e nei Balcani con nomi diversi, quindi la ricetta e il nome cambiano da un luogo all'altro.

Che cos'è davvero

Il semolino viene mescolato con farina di frumento, uova, zucchero, lievito in polvere, olio e un po' di succo di limone per ottenere una pastella morbida. La pastella viene cotta in una teglia bassa finché è dorata e compatta. La torta viene poi imbevuta con uno sciroppo al limone, versato sopra poco dopo la cottura, così lo sciroppo penetra nella mollica. La consistenza è grossolana e umida, con la grana leggera del semolino e una dolcezza acidula di limone.

Il revani è una torta allo sciroppo, non un budino. Viene cotto in modo da restare abbastanza compatto da mantenere la forma e abbastanza morbido da assorbire lo sciroppo. È lo sciroppo a renderlo umido, quindi un revani secco è stato imbevuto male.

Come si serve

• Tagliato a quadrati o rombi, e servito su un piccolo piatto o in un pirottino di carta.
• A temperatura ambiente, con lo sciroppo che si sta ancora assorbendo nella mollica.
• Mangiato con la forchetta, perché la torta è umida e morbida dopo essere stata imbevuta.

Come scriverlo nel menu

• Indicatelo come torta di semolino imbevuta di sciroppo al limone, così gli ospiti sanno cosa aspettarsi.
• Segnalate il frumento, perché la torta contiene sia semolino sia farina di frumento.
• Segnalate le uova, presenti nella pastella, e dichiarate che la torta è vegetariana.
• Dichiarate che lo sciroppo è al limone e che la torta è dolce e molto umida.