Zuppa di ogbono

Zuppa di ogbono è una zuppa densa degli Igbo e di altri popoli della Nigeria meridionale, preparata addensando un brodo con semi di ogbono (mango selvatico) macinati. Si mangia con le mani, accompagnata da un amido da «swallow», e non con il cucchiaio.

Che cos'è davvero

La base è costituita da semi di ogbono macinati (di Irvingia gabonensis), essiccati, sgusciati e ridotti in polvere. La polvere viene versata in un brodo leggermente sobbollente a base di acqua o brodo, con olio di palma, gamberetti secchi (crayfish), pesce secco o affumicato macinato, manzo o carne di capra e stockfish (merluzzo essiccato), oltre a peperoncino e sale. La zuppa cuoce finché il seme non la addensa fino a una consistenza liscia, filante e mucillaginosa. Alcuni cuochi aggiungono verso la fine verdure a foglia come bitter leaf, spinaci o utazi.

La zuppa di ogbono si distingue dalla zuppa di okra e dalla zuppa di egusi, che nel piatto possono sembrare simili. La zuppa di okra si addensa con baccelli di okra affettati, mentre la zuppa di egusi si addensa con semi di cocomero macinati che, fritti, formano una consistenza granulosa anziché scivolosa. L'ogbono ha una caratteristica viscosità che è il segno distintivo del piatto.

Come si serve

• Servita calda in una ciotola come piatto principale, con un accompagnamento amidaceo come igname pestato, eba, fufu o semovita.
• Si mangia strappando un pezzo di amido, modellandolo con le dita e intingendolo nella zuppa.
• Spesso servita durante i pasti in famiglia e le feste, insieme ad altre zuppe e stufati nigeriani.
• Accompagnata da una bevanda fredda o da acqua; di solito la zuppa non si mangia con riso o pane.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale come zuppa di ogbono (semi di mango selvatico) ed elencare le proteine usate, come manzo, carne di capra o stockfish.
• Segnalare la presenza di pesce e crostacei (gamberetti) quando si usano pesce secco macinato o gamberetti secchi.
• Specificare l'accompagnamento amidaceo, come igname pestato, eba o fufu, e se è preparato con manioca, igname o mais.
• Indicare il livello di piccante e se è aggiunto peperoncino, poiché la versione classica è insaporita con peperoncino fresco e macinato.