Samlor Korko

Che cos'è davvero

Una zuppa cambogiana di verdure, densa e tradizionalmente addensata con riso tostato e prahok.

Il nome si riferisce a una zuppa di verdure miste e cotte, e l'equilibrio tra brodo e ingredienti solidi varia. Di solito viene servita con riso, che può essere presentato a parte per mantenerne la consistenza. Nel menu va indicato se la ciotola contiene carne, pesce o solo verdure.

Il mix di verdure può includere erbe a foglia, zucche e altri prodotti di stagione disponibili localmente. La selezione esatta va indicata nella descrizione del menu, mentre il riso tostato e il prahok spiegano la caratteristica densità e la base saporita.

Le verdure vengono tagliate in pezzi maneggevoli e fatte sobbollire insieme finché i sapori si amalgamano ma resta un po' di consistenza. Il riso tostato viene ridotto in polvere e incorporato come addensante, che conferisce al brodo un corpo più pieno rispetto a una zuppa limpida. Il prahok apporta, in molte preparazioni, un caratteristico condimento di pesce fermentato; la quantità e la scelta della proteina variano. Ciò rende il piatto flessibile e stagionale, anziché un elenco fisso di verdure. Una versione vegetariana va segnalata, perché può omettere il condimento a base di pesce che di solito definisce la base saporita.

Il samlor korko è una zuppa o uno stufato sostanzioso di tradizione khmer, preparato con un mix di verdure che cambia. La polvere di riso tostato dona corpo; sono comuni il prahok o un condimento a base di pesce, e alcune versioni includono carne o pesce.

Come si serve

• Servire caldo con riso, come parte di un pasto condiviso.
• Le verdure cambiano con la stagione e con le preferenze della famiglia.

Come scriverlo nel menu

• Descrivere le verdure effettive e indicare se sono presenti prahok, salsa di pesce, carne o frutti di mare.