Bibingka

Bibingka adalah kue beras Filipina yang lembut, dipanggang dengan santan di atas daun pisang dan secara tradisional disantap saat misa subuh Natal.

Bibingka termasuk salah satu kue beras dari Filipina dan erat kaitannya dengan musim Natal. Pedagang sering menjualnya di depan gereja pada pagi buta, dan setiap juru masak memiliki variasi adonan serta topping sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung beras, santan, gula, dan telur dikocok hingga menjadi adonan halus yang agak encer, lalu dituangkan ke dalam periuk tanah liat atau loyang yang dialasi daun pisang. Kue dipanggang dengan panas dari bawah dan atas, sehingga menghasilkan tekstur remah yang pucat dan lembap serta permukaan atas yang sedikit kecokelatan. Daun pisang memberi aroma samar dan mencegah bagian dasar lengket. Banyak versi diolesi mentega dan dihiasi irisan telur asin serta keju parut, sehingga rasanya manis sekaligus gurih.

Cara penyajiannya

• Disajikan hangat dari oven, dipotong menjadi potongan baji dan dihidangkan di atas daun pisang atau piring.
• Ditaburi telur asin dan keju, atau hanya gula, tergantung juru masaknya.
• Sering disantap pagi-pagi bersama cokelat panas atau kopi.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya, yaitu tepung beras, dan tulis bahwa kue ini dipanggang.
• Tandai adanya telur dalam adonan dan susu dari keju. Sebutkan telur asin sebagai topping jika digunakan.
• Santan bukan produk susu hewani, tetapi minta tamu dengan alergi kelapa atau kacang untuk berkonsultasi dengan dapur.
• Cantumkan topping standarnya, apakah keju dan telur asin atau hanya gula, agar tamu mengetahui apa yang mereka pesan.
• Jelaskan apakah daun pisang disajikan di bawah kue atau dilepas sebelum disajikan.