Spring Rolls

Spring roll adalah sayuran yang digulung rapat dalam kulit gandum tipis dan digoreng rendam sampai kulitnya kering dan keemasan. Hidangan pembuka ini membuka banyak menu Tiongkok. Namanya berasal dari peran awalnya sebagai sajian Tahun Baru Imlek dan musim semi.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kubis, wortel, dan tauge yang diserut ditumis sebentar agar agak lunak dan berbumbu ringan, lalu didinginkan. Isian panas dan basah yang langsung digulung dapat merobek kulit atau membuat bagian dalamnya lembek karena uap. Sayuran digulung rapat dalam kulit gandum tipis, tepinya direkatkan, lalu digoreng sampai kulitnya kering dan renyah rapuh, bukan sekadar keemasan. Kulitnya tetap renyah meski spring roll sedikit mendingin di piring.

Isian dimasak dan didinginkan sebelum digulung, bukan sesudahnya. Isian mentah atau panas dapat merobek kulit karena lembap atau mengukus bagian dalam saat digoreng. Memasak lebih dahulu dan mendinginkan isian menjaga kulit tetap cukup kering untuk digoreng renyah.

Cara penyajiannya

• Utuh atau dipotong diagonal, beberapa buah per porsi.
• Dengan saus cocol, sering berupa saus cabai manis atau saus plum.
• Sebagai hidangan pembuka, dan jarang menjadi hidangan utama tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari kulitnya dan kedelai jika digunakan dalam bumbu isian.
• Versi sayur secara alami vegan dan vegetarian; jelaskan jika tersedia isian daging atau udang.
• Sebutkan jika digoreng sesuai pesanan; spring roll yang digoreng lebih awal lalu dipanaskan kembali kehilangan banyak kerenyahannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.