Adobo

Adobo adalah daging babi yang direbus dalam cuka, kecap asin, bawang putih dan daun salam, dan dianggap sebagai hidangan nasional Filipina. Namanya berasal dari kata Spanyol adobo, yang berarti marinade atau bumbu, tetapi hidangan ini berasal dari Filipina dan asal-usulnya masih diperdebatkan. Catatan sejarah berbeda-beda tentang seberapa jauh metode berbasis cuka ini sudah ada, dan karena setiap daerah serta keluarga memasaknya dengan cara berbeda, tidak ada satu versi pun yang bisa disebut sebagai versi asli.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi, paling sering bagian perut atau bahu yang dipotong-potong, direbus dalam cuka, kecap asin, bawang putih yang ditumbuk, daun salam dan lada hitam hingga dagingnya empuk dan cairannya menyusut menjadi saus yang mengilap, asam, dan asin. Banyak juru masak menumis daging babi terlebih dahulu hingga kecokelatan. Cuka memberi rasa asam khas pada hidangan ini, sedangkan kecap asin memberikan rasa asin dan warna. Adobo lebih tepat dipahami sebagai metode memasak daripada satu resep tetap, sehingga keseimbangan rasa asam, asin, dan bawang putihnya berbeda-beda di setiap dapur.

Adobo bukan hidangan marinade. Saus dimasak bersama dagingnya, dan nama metode ini dipakai untuk ayam, babi, atau protein lainnya, sehingga jenis proteinnya harus disebutkan di menu.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dengan saus dituangkan di atas daging.
• Dengan nasi putih kukus, yang menyerap saus dan merupakan pendamping yang lazim.
• Sebagai hidangan utama untuk dibagi, dan banyak juru masak mengatakan rasanya bahkan lebih enak keesokan harinya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan protein dan bagian dagingnya, misalnya “adobo perut babi” atau “adobo bahu babi”. Adobo ayam adalah item yang berbeda.
• Tandai gandum dan kedelai: kecap asin biasanya menjadi sumber keduanya, jadi tandai dengan jelas bagi tamu yang memiliki alergi.
• Nyatakan bahwa hidangan ini disajikan dengan nasi kukus, dan apakah nasi sudah termasuk dalam harga.
• Jelaskan seberapa asam dan asin hidangan ini, karena kekuatan cuka berbeda-beda di setiap dapur.