Chicken Inasal

Sebenarnya apa hidangan ini

Chicken inasal adalah hidangan ayam panggang arang khas Filipina yang sangat erat kaitannya dengan Bacolod di Visayas Barat. Kata inasal merujuk pada proses memanggang atau membakar, dan versi lokalnya dikenali dari bumbu rendam serta cara mengolesnya, bukan dari satu potongan wajib. Ayam biasanya direndam dengan kalamansi, cuka kelapa, merica hitam, dan annatto, lalu dipanggang di atas arang panas sambil diolesi bumbu rendam.

Potongan ayam direndam sebelum dipanggang. Bumbu rendam yang umum menggunakan kalamansi, merica hitam, cuka kelapa, dan annatto, dan ayam diolesi saat dipanggang. Gaya Bacolod digambarkan lebih asam dibanding gaya Iloilo yang lebih manis. Juru masak dapat menyesuaikan keseimbangan bumbu rendam dan olesan, sehingga resep khas setiap dapur sebaiknya disebutkan namanya. Potongan dapat disajikan dengan tulang, dan jenis potongannya perlu dicantumkan karena dada, paha, dan kaki memiliki kekayaan rasa serta waktu masak yang berbeda.

Inasal tidak boleh disamakan dengan ayam apa pun yang sekadar dipanggang. Bumbu rendam dan pengolesan berulang membedakan hidangan ini, sementara arang memberi aroma asap dan bekas bakaran. Restoran dapat menawarkan campuran rempah atau saus celup sendiri, sehingga deskripsi menu tidak boleh mengklaim satu resep baku bila dapur menggunakan resep khasnya sendiri.

Cara penyajiannya

• Sajikan dalam keadaan baru dipanggang, dengan potongan dan porsi yang jelas.
• Nasi dan saus celup dari kecap, cuka, dan kalamansi lazim disajikan; nasi berwarna annatto serta cuka palem sinamak juga disebutkan. Pendamping berbeda di setiap tempat.
• Beberapa versi diakhiri atau diolesi minyak annatto; sebutkan bila relevan dengan harapan tamu.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan potongannya dan jelaskan bahwa ayam direndam serta dipanggang di atas arang.
• Cantumkan bahan bumbu rendam yang sebenarnya dan saus celup apa pun, terutama jika mengandung kedelai, ikan, atau alergen lainnya.
• Bedakan variasi khas dapur dari penyajian bergaya tradisional tanpa menyajikan satu resep sebagai resep universal.
• Periksa bumbu rendam, minyak olesan, dan cara memanggang sebelum membuat klaim alergen atau diet.

Bahan, alergen, dan gizi yang ditampilkan di sini menggambarkan ayam panggang dengan bumbu rendam representatif berbasis cuka dan jeruk per 100 g. Angka tersebut merupakan perkiraan indikatif, bukan hasil analisis laboratorium; potongan, kulit, jumlah minyak, dan takaran olesan dapat mengubah nilainya.