Karaage

Karaage adalah hidangan Jepang berupa potongan ayam tanpa tulang seukuran gigitan yang dimarinasi, dilapisi tepung kanji, lalu digoreng. Hidangan ini menjadi menu standar di izakaya, kotak bento, dan masakan rumahan di seluruh Jepang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Karaage dibuat dari daging paha atau kaki ayam yang dipotong seukuran gigitan dan dimarinasi dengan kecap asin, jahe, bawang putih, serta sake atau mirin. Potongan ayam kemudian dilapisi tepung kanji kentang atau campuran tepung kanji kentang dan tepung terigu, lalu digoreng dalam minyak banyak, sering kali dua kali, sehingga lapisannya menjadi tipis dan renyah sementara dagingnya tetap juicy. Lapisan yang hanya berupa tepung terigu serta versi yang dicelup adonan termasuk cara penyajian yang berbeda.

Hidangan yang mirip adalah tatsuta-age, ayam goreng Jepang yang masih berkerabat. Marinasinya lebih ringan dan lapisannya biasanya hanya berupa tepung kanji. Karaage juga berbeda dari ayam goreng gaya Korea, yang umumnya memakai adonan basah atau glasir manis-pedas dan tidak dimarinasi dengan dasar kecap asin dan jahe yang sama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas sebagai hidangan utama dengan kubis iris, irisan lemon, dan nasi, seperti dalam set teishoku.
• Dimakan sebagai camilan izakaya bersama bir atau highball, sering kali dengan perasan lemon atau sedikit mayones Jepang.
• Dikemas dalam keadaan dingin di kotak bento, karena lapisannya tetap renyah pada suhu ruang.
• Para tamu sering mencelupkan potongan ayam ke mayones Jepang atau garam beraroma shichimi.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama hidangan sebagai Karaage (ayam goreng Jepang) dan sebutkan bahwa ayamnya dimarinasi dengan kecap asin dan jahe.
• Tandai alergen: kedelai dan gandum dari marinasi serta lapisan, dan telur jika marinasinya menggunakan telur.
• Nyatakan jenis lapisannya: hanya tepung kanji kentang, atau tepung kanji kentang dengan tepung terigu, karena tamu yang menghindari gandum perlu mengetahuinya.
• Tentukan potongannya, misalnya daging paha dengan tulang atau tanpa tulang, dan apakah hidangan disajikan dengan lemon dan mayones.