Adobo

Adobo je svinjetina pirjana u octu, sojinom umaku, češnjaku i lovorovom listu, a smatra se nacionalnim jelom Filipina. Naziv potječe od španjolske riječi adobo, što znači marinada ili začin, no jelo je filipinsko, a njegovo podrijetlo je sporno. Izvori se razlikuju u pogledu toga koliko daleko seže metoda na bazi octa, a budući da svaka regija i svaka obitelj kuha jelo na svoj način, nijedna verzija ne može se proglasiti izvornom.

Što je to zapravo

Svinjetina, najčešće trbuh ili lopatica narezani na komade, kuha se u octu, sojinom umaku, zgnječenom češnjaku, lovorovom listu i crnom papru dok meso ne omekša, a tekućina se ne reducira u sjajan, oštar i slan umak. Mnogi kuhari prvo zarumene svinjetinu. Ocat daje jelu kiselkast okus, a sojin umak donosi sol i boju. Adobo se bolje shvaća kao način kuhanja nego kao jedan fiksni recept, pa se ravnoteža kiselih, slanih i češnjakom začinjenih okusa mijenja od kuhinje do kuhinje.

Adobo nije jelo od marinade. Umak se kuha zajedno s mesom, a naziv metode koristi se za piletinu, svinjetinu i druge vrste mesa, zato vrsta mesa mora biti navedena na jelovniku.

Kako se poslužuje

• Vruće, s umakom prelivenim preko mesa.
• Uz kuhanu bijelu rižu, koja upija umak i uobičajena je pratnja.
• Kao glavno jelo za dijeljenje; mnogi kuhari kažu da je još bolji sljedeći dan.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa i dio, na primjer «adobo od svinjskog trbuha» ili «adobo od svinjske lopatice». Adobo od piletine je druga stavka.
• Označite pšenicu i soju: sojin umak je uobičajen izvor oboga, pa ih jasno označite za goste s alergijama.
• Navedite da se služi uz kuhanu rižu i je li riža uključena u cijenu.
• Naznačite koliko je jelo kiselo i slano, jer jakost octa varira među kuhinjama.