Agedashi tofu

Agedashi tofu je mekani tofu u tankom škrobnom omotaču, pržen u dubokom ulju i poslužen u toplom temeljcu dashi. U Japanu je uobičajeno predjelo u izakayi: slano, toplo malo jelo koje stiže na početku obroka.

Što je to zapravo

Svilenkasti ili mekani tofu ocijedi se, nareže na kocke i uvalja u krumpirov škrob. Kratkim prženjem nastaje tanka, gotovo prozirna korica, dok sredina ostaje mekana poput kreme. Kocke se stave u plitku zdjelu, a zatim se oko njih — ne preko njih — ulije tentsuyu, temeljac dashi začinjen sojinim umakom i mirinom.

Jelo se oslanja na kontrast tekstura. Dio korice koji dodiruje temeljac treba pružati blag otpor; ako tofu predugo stoji, sve će omekšati i izgubiti se razlika između hrskave površine i podatne sredine.

Kako se poslužuje

• Dvije do četiri kocke u plitkoj zdjeli, s malo temeljca na dnu.
• Uz naribanu rotkvu, mladi luk, đumbir i često listiće palamide katsuobushi.
• Odmah, dok se korica nije raskvasila; jede se štapićima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je tofu pržen u dubokom ulju.
• Klasični tentsuyu sadrži ribu u temeljcu dashi; temeljac samo od kombua omogućuje vegansku inačicu.
• I listići katsuobushija na vrhu su riba i mogu se izostaviti na zahtjev.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.