Bulgogi

Bulgogi je tanko narezana govedina marinirana u sojinom umaku, šećeru, sezamovu ulju i češnjaku. Peče se brzo na žaru ili vrućoj tavi, pa dobiva karamelizirane rubove, a ostaje sočna. Ime na korejskom znači »vatreno meso«, a jelo je poznato diljem Koreje.

Što je to zapravo

Govedina se reže vrlo tanko kako bi brzo upila marinadu i ispekla se za nekoliko minuta. Marinada često uključuje i krušku ili drugo voće koje omekšava meso, uz đumbir, mladi luk i papar. U restoranu se može peći na stolnom roštilju ili unaprijed u kuhinji. Korejski bulgogi ima slatko-slani profil, ne nužno izrazitu ljutinu.

Tanke kriške i kratko pečenje ključni su za teksturu. Debeli komadi ne bi upili marinadu ni karamelizirali se na isti način.

Kako se poslužuje

• Uz rižu, kimchi i druge priloge banchan.
• U listu salate sa začinskim biljem i umakom ssamjang.
• Vruć, iz tave ili s roštilja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite soju, pšenicu i sezam iz marinade.
• Navedite koristi li se govedina ili druga vrsta mesa.
• Opišite slatko-slan okus i dodatke za motanje u salatu.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.