Karaage

Karaage je japansko jelo od komadića bezkoštunjavog pilećeg mesa, mariniranih, uvaljanih u škrob i prženih u dubokom ulju. Standardna je stavka u izakayama, bento kutijama i domaćoj kuhinji širom Japana.

Što je to zapravo

Karaage se temelji na pilećem mesu s batka ili bataka narezanom na komadiće i marinovanom u sojinom umaku, đumbiru, češnjaku te sakeu ili mirinu. Komadići se obložu krumpirovim škrobom ili mješavinom krumpirova škroba i pšeničnog brašna, zatim se prže u dubokom ulju, često dvaput, tako da obloga postane tanka i hrskava, a meso ostane sočno. Obloge samo od brašna i verzije u tijestu su zasebne pripreme.

Glavni srodnik je tatsuta-age, povezano japansko pileće jelo u kojem je marinada lakša, a obloga je obično samo škrob. Karaage se također razlikuje od korejske pržene piletine, koja obično koristi mokro tijesto ili slatko-ljutu glazuru i nije marinirana u istoj bazi od soje i đumbira.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo kao glavno jelo uz nasjeckani kupus, kriške limuna i rižu, kao dio teishoku obroka.
• Jede se kao grickalica u izakayi uz pivo ili highball, često uz cijeđeni limun ili žlicu japanskog majoneza.
• Pakira se hladno u bento kutije, gdje obloga na sobnoj temperaturi ostaje hrskava.
• Gosti komadiće često umaču u malo japanskog majoneza ili u sol začinjenu mješavinom shichimi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Karaage (japanska pržena piletina) i naznačite da je piletina marinirana u sojinom umaku i đumbiru.
• Označite alergene: soju i pšenicu iz marinade i obloge te jaja ako ih marinada sadrži.
• Navedite oblogu: samo krumpirov škrob ili krumpirov škrob s pšeničnim brašnom, jer gosti s osjetljivošću na pšenicu moraju to znati.
• Navedite dio mesa, na primjer bataci s kosti ili bez kosti, te poslužuje li se jelo s limunom i majonezom.