Calzone

Calzone je polumjesec tijesta za pizzu presavijen oko nadjeva, zatvoren po rubu i pečen dok ne dobije zlatnu boju. Jedno je od najpoznatijih pečenih jela napuljske pizzerijske kuhinje.

Što je to zapravo

Tijesto je isto kvasno pšenično tijesto kao za napuljsku pizzu, napravljeno od pšeničnog brašna, vode, soli i kvasca, a često i malo maslinovog ulja. Kora se rastegne, nadjev se stavi na jednu polovicu, druga se preklopi preko nje, a rub se pritisne i zatvori. Klasični nadjev je ricotta pomiješana s mozzarellom i ponekad Parmigiano Reggianom, a u napuljskoj verziji dodaju se salama, šunka ili suhomesnati svinjetina. Calzone se peče u vrlo vrućoj pećnici, obično onoj na drva, dok tijesto ne dobije mjehuriće i ne porumeni.

Calzone je presavijeno, punjeno tijesto koje se peče zatvoreno. Pizza je otvorena i prekrivena nadjevom. Tijesto za calzone obično je isto kao za pizzu, ali nadjev je zatvoren unutra pa se sir ne razlijeva po tanjuru. Stromboli, koji je od sličnog tijesta, ali smotan, oblikuje se kao valjak, a ne kao polumjesec.

Kako se poslužuje

• Služi se cijel na tanjuru, vruć iz pećnice, i reže se za stolom da se vidi nadjev i da izađe para.
• Jede se nožem i vilicom kao glavno jelo ili se dijeli između dvije osobe kao predjelo.
• Često se uz njega sa strane služi jednostavan umak od rajčice za umakanje, iako nije dio klasičnog oblika.
• U Napulju se obično jede u pizzeriji uz čašu piva ili vina.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev na jelovniku, npr. «calzone s ricottom, mozzarellom i salamom», jer se nadjevi jako razlikuju.
• Označite alergene: pšenica u tijestu te mlijeko iz mozzarelle i ricotte.
• Navedite služi li se umak od rajčice sa strane; u klasičnom jelu nije uključen.
• Naznačite je li tijesto pripremljeno s maslinovim uljem ili drugom masnoćom te peče li se calzone u peći na drva.