Sabaayad

Sabaayad je pahuljast, slojevit ravni kruh iz Somalije, pečen na tavi u ghee maslacu. Najčešće se jede za doručkom, vruć s tave i otkinut na komade uz čaj. Slojevi nastaju savijanjem i razvlačenjem običnog tijesta, a ne kvascem ili sredstvom za dizanje, pa je kruh blijed, savitljiv i bogat.

Što je to zapravo

Sabaayad se pravi od tijesta od pšeničnog brašna, soli i vode. Tijesto se odmori, razvalja tanko, premaže ghee maslacem i presavije ili zavije, pa se ponovno spljošti tako da se slojevi formiraju tijekom pečenja. Peče se na vrućoj tavi uz još ghee maslaca dok površina ne poprimi zlatnu boju s smeđim pjegama, a unutrašnjost ostane mekana i raspada se na pahuljice. O tome koliko je tijesto tanko razvučeno ovisi koliko će slojeva gotov kruh imati.

Sabaayad ne nabubri. Budući da klasično tijesto nema kvasca, ostaje ravan, a njegova tekstura potječe od masnoće između slojeva.

Kako se poslužuje

• Vruć s tave, premazan s malo dodatnog ghee maslaca.
• Otkinut ili presavijen i jede se rukama, obično za doručkom uz čaj.
• Običan, s medom ili šećerom, ili uz ukusan variv za glavni obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga sabaayad i opišite kao somalijski ravni kruh, kako bi gosti znali da je pahuljast i slojevit, a ne tanka omotana lepinja.
• Označite pšenicu, jer je tijesto od pšeničnog brašna, i mlijeko, jer se ghee pravi od maslaca.
• Navedite da se peče u ghee maslacu, kako bi gosti koji izbjegavaju mliječne proizvode ili trebaju veganska jela znali da mu nije prikladan.
• Navedite je li običan ili se poslužuje s medom, šećerom ili variva, a dodatke cijenite zasebno.
• Navedite koliko komada ide po porciji, jer se kruh često prodaje po komadu.