Roti

Roti je mekani, slojeviti kruh od pšeničnog brašna, vode, soli i ghee maslaca, pečen na tavi i često umotan oko začinjenih nadjeva u Surinamu. Riječ je o kruhu hindustanskog stila i dio je svakodnevne surinamske kuhinje u hindustanskoj zajednici. Isti se kruh pravi i u Gvajani te na Trinidadu i Tobagu, gdje je najpoznatiji kao omot za curry.

Što je to zapravo

Brašno, voda, sol i ghee zamijese se u mekano tijesto koje se ostavi da odmori. Tijesto se razvalja, premaže ghee maslacem, presavije ili složi u slojeve i peče na vrućoj tavi dok ne dobije smeđe mrlje. Slojevi kruh čine lisnatim i lako ga je rastrgati. Dhalpuri roti je zaseban proizvod: samljeveni žuti grašak zatvara se u tijesto prije prženja. Neke kuhinje umjesto ghee maslaca koriste ulje, što mijenja podatke o mlijeku i vegetarijanstvu.

Kako se poslužuje

• Vruć, s tave, mekan i presavijen ili zamotan tako da nadjev ostane unutra.
• Rastrgan i jede se rukama, a curry se stavlja na kruh ili se u njega zamotava.
• Uobičajeni nadjevi su curry piletina, krumpir, slanutak ili povrće, uz čatni ili kiseli krastavci ako ih kuhinja nudi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite brašno kao pšenično te nadjev i njegov glavni sastojak, primjerice piletinu, kozje meso ili povrće.
• Označite pšenicu i mlijeko, jer je ghee maslačna mast. Označite ribu, gambore ili drugu morsku hranu ako ih curry sadrži.
• Recite je li kruh pečen na ghee maslacu ili na ulju, jer o tome ovisi može li se prodavati kao vegetarijanski ili veganski.
• Dhalpuri navedite kao zasebnu stavku, s navedenim nadjevom od graška, i recite je li dostupan i običan roti.