Sopa Negra

Sopa negra je juha od crnog graha iz Kostarike, zgusnuta jajetom i začinjena korijanderom i kiselim vrhnjem.

Crni grah temeljna je namirnica u cijeloj Latinskoj Americi, a juhe od graha ovakve vrste pripremaju se u mnogim zemljama regije. Kostarikanska verzija dobila je ime po svojoj boji, a od ostalih se razlikuje jajetom kojim se zgušnjava te korijanderom i kiselim vrhnjem koji se dodaju prije posluživanja.

Što je to zapravo

Crni grah kuha se s lukom i češnjakom dok ne omekša, a zatim se juha zgusne jajetom. Korijander i kiselo vrhnje dodaju se na kraju. Grah je srž jela, dok se temeljac i začini razlikuju od kuharice do kuharice, pa se dvije zdjele mogu prilično razlikovati po okusu.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s korijanderom i kiselim vrhnjem dodanim neposredno prije nego napusti kuhinju.
• Obično uz bijelu rižu ili kukuruzne tortilje, koje se poslužuju kao zasebne stavke.
• Jede se žlicom kao predjelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovu: crni grah, kako bi gosti znali da je juha napravljena od graha.
• Označite jaja i mlijeko iz kiselog vrhnja. Pitajte kuhinju je li temeljac napravljen od mesa ili ribe i navedite to na jelovniku ako jest.
• Navedite korijander i kiselo vrhnje kao standardni ukras te ponudite juhu bez kiselog vrhnja ako to gost zatraži.
• Navedite rižu ili tortilje koje se poslužuju uz juhu i označite njihove alergene kao zasebne stavke.