Jota

Jota je slovenska juha od bijelog graha, kiselog kupusa i krumpira, začinjena dimljenim mesom.

Jota je gusta, sitost dajuća juha koja pripada slovenskoj domaćoj kuhinji. Kiselkast okus dolazi od kiselog kupusa, a dubina od dimljenog mesa skuhanog u juhi. Ista se juha priprema i u Trstu te okolnoj talijanskoj regiji Furlaniji, pa je jelo zajedničko objema stranama granice, a ne vezano uz jednu kuhinju, i svako kućanstvo određuje vlastite omjere.

Što je to zapravo

Bijeli grah se namače i kuha dok ne omekša, a zatim se kuha s kiselim kupusom, narezanim krumpirom, lukom i češnjakom u juhi začinjenoj dimljenim mesom, u klasičnoj verziji slaninom. Grah i krumpir zgušnjavaju tekućinu, a kiseli kupus joj daje oštrinu koja uravnotežuje dim. Jota je bliža variva nego bistroj juhi, jer su čvrsti sastojci jednako važni kao i tekućina. Kuharice prilagođavaju kiselost i dimljenost ukusu, a ne slijede jedan fiksni recept.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, obično kao glavno jelo.
• Uz kruh sa strane, za umakanje u juhu.
• Obilno zalijevana, tako da svaka porcija sadrži grah, krumpir i kiseli kupus, a ne samo tekućinu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite grah i dimljeno meso, primjerice «Jota: juha od bijelog graha, kiselog kupusa i krumpira s dimljenom slaninom.»
• Klasični recept obično ne sadrži alergen koji se mora posebno označiti. Pitajte je li dodano brašno, vrhnje ili kocka za juhu, jer bi to u jelo unijelo pšenicu, mlijeko ili celer.
• Imajte na umu da kruh koji se uz nju servira obično sadrži pšenicu, pa ga navedite zasebno.
• Nemojte je označavati kao vegetarijansku ili vegansku dok sadrži dimljeno meso. Verzija bez mesa treba vlastiti naziv, vlastitu juhu i vlastitu oznaku.
• Navedite veličinu porcije i je li se prodaje kao predjelo ili glavno jelo.