Crveni kari

Crveni kari (tajlandski: แกงเผ็ด, gaeng phet) je kari središnjeg Tajlanda temeljen na pasti od suhih crvenih čili papričica, luka šalotke, češnjaka i galangala, kuhan u kokosovom mlijeku. Jedan je od najčešćih karija u tajlandskoj kućnoj i restoranskoj kuhinji.

Što je to zapravo

Osnova je pasta za crveni kari koja se samelje ili utuče od suhih crvenih čili papričica, luka šalotke, češnjaka, limunske trave, galangala, korice kafir limete, korijena korijandra, kumina i sjemenki korijandra te paste od gamadi. Pasta se prži u maloj količini gustog kokosovog vrhnja dok se ne odvoji ulje, zatim se dodaju kokosovo mlijeko, sastojak bogat bjelančevinama i začini s riblјim umakom i palminim šećerom. Listovi kafir limete i tajlandski bosiljak dodaju se pred kraj, a svježi crveni čili često se dodaje za ljutinu.

Klasične verzije pripremaju se s govedinom, piletinom, svinjetinom, patkom ili riblјim kuglicama, a ponekad i s kozicama. Crveni kari s patkom poznata je varijanta. Razlikuje se od zelenog karija, koji se priprema od svježih zelenih čili papričica i obično je rjeđi i svjetlije boje, te od karija iz Penanga, koji je gušći, slađi i uglavnom se priprema s kikirikijem.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao glavno jelo uz kuhanu jasminsku rižu, a jede se iz zajedničkog tanjura ili pojedinačne zdjelice.
• Često je dio obroka s drugim jelima, primjerice pirjanim jelom ili bistrom juhom.
• Obično se jede s rižom, pri čemu se kari prelije preko riže, a ne jede sam.
• Najčešće se služi vruć, a u nekim restoranima na stolu su dodatni svježi čili, riblji umak i šećer.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite bjelančevine i glavne sastojke, primjerice Crveni kari s govedinom, kokosovim mlijekom, tajlandskim bosiljkom i listovima kafir limete.
• Naznačite da pasta za kari i umak sadrže pastu od gamadi i riblji umak, jer su oboje standardni u klasičnom receptu.
• Navedite razinu ljutine i je li dodan svježi čili.
• Navedite izbor bjelančevina (govedina, piletina, svinjetina, patka, kozice ili povrće) i napomenite da verzija s povrćem obično i dalje sadrži pastu od gamadi i riblji umak, osim ako nije drukčije naznačeno.