Bami

Bami je surinamski specijalitet od pšeničnih rezanaca pečenih s kupusom, mrkvom, lukom i jajetom, začinjen sojinim umakom. Pripada javanskom dijelu surinamske kuhinje i jede se diljem zemlje. Naziv se obično izvodi iz kineske riječi za rezance, a slična jela od prženih rezanaca pripremaju se i u Indoneziji i u Nizozemskoj, pa je jelo zajedničko, a ne vlasništvo jednog mjesta.

Što je to zapravo

Pšenični rezanci kuhaju se dok ne postanu tek mekani, ocijede i prže na ulju s naribanim kupusom, narezanim lukom i naribanom mrkvom. Sojin umak daje boju i slanost. Umućeno jaje ulije se u tavu i izmiješa s rezancima pa se stegne u mekane komadiće. Mnogi kuhari dodaju piletinu, škampe ili trakice mesa, ali srž jela čine rezanci, povrće i jaje. Rezultat je slan i pikantan okus, uz kupus koji ostaje lagano hrskav.

Kako se poslužuje

• Vruće, izravno iz tave, kao glavno jelo na tanjuru ili u zdjeli.
• Često uz sambal, ljutu čili začinsku pastu, poslužen sa strane da svaki gost doda koliko želi.
• Obično se jede vilicom ili žlicom, a rezanci su lagano obloženi sokom iz tave.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite vrstu mesa u nazivu: «Bami s piletinom», «Bami sa škampima» ili «Vegetarijanski bami» ako nema mesa. Vegetarijanski bami i dalje sadrži jaje.
• Označite pšenicu u rezancima i sojinom umaku, kao i jaja i soju. Škampi su rakovi i moraju se navesti zasebno.
• Pitajte je li u začinu upotrijebljen ostrigin umak, koji sadrži mekušce, ili riblji umak, koji sadrži ribu.
• Navedite koliko je jelo ljuto i dolazi li uz njega sambal.