Flan

Flan je pečeni jaječni puding s slojem karamela, poslužen bez kalupa tako da karamel curi niz vrh.

Flan je španjolski naziv za ovo jelo, a inačice se prave i u Meksiku, Argentini i na Filipinima, gdje kuhari recept prilagođavaju lokalnom ukusu. Puding se stavi u kalup obložen karamelom, nježno peče u vodenoj kupelji, zatim se ohladi i izvrne. Srodno jelo, francuski crème caramel, priprema se na isti način.

Što je to zapravo

Žumanjci, mlijeko, šećer i vanilija umute se zajedno i izliju preko tamnog karamela u kalupu. Puding se polagano peče u vodenoj kupelji dok se tek ne stegne, zatim se hladi. Žumanjci daju pudingu boju i bogatstvo, a tekstura treba biti glatka i dovoljno čvrsta da zadrži oblik kad se izvrne, a ne spužvasta poput kolača.

Flan je puding, a ne kolač. Karamel se kuha u kalupu prije nego što se u njega ulije puding. Dok se flan hladi, karamel se razmekša u umak koji se prelijeva preko bokova kad se izvrne na tanjur.

Kako se poslužuje

• Ohlađen, izvrnut na tanjur, uz žlicu karamela preko vrha.
• Cijele kriške ili pojedinačne porcije, jedu se žlicom.
• Čist ili uz šlag ili svježe voće, koje se dodaje zasebno.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: jaječni puding s karamelom i vanilijom, da gosti znaju što naručuju.
• Označite jaja i mlijeko, koji su oboje u klasičnom receptu. Navedite koristi li se mlijeko ili vrhnje, jer to mijenja teksturu.
• Jelo nazovite flan, a ako gosti možda ne poznaju taj naziv, u zagradi dodajte «karamel puding».
• Navedite dolazi li uz njega vrhnje, sladoled ili voće, a dodatke cijenite kao zasebnu stavku.
• Klasični recept ne sadrži pšenicu, što je korisno navesti gostima koji pitaju o glutenu.