Panna Cotta

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les 5–10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et souples. Utilisez de l'eau froide : l'eau tiède commence à faire fondre les feuilles avant l'heure. Pendant ce temps, huilez légèrement six petits moules ou ramequins d'environ 100 ml chacun, ou passez-les sous l'eau froide, si vous comptez démouler la panna cotta.

• gélatine3 feuilles
• eau200 ml

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Mettez la crème, le sucre, les graines de vanille et la gousse vide dans une casserole et chauffez doucement 5–8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème fume. Ne la laissez pas bouillir : l'ébullition ternit le goût et peut affaiblir la gélatine. Retirez la casserole du feu.

• crème500 ml
• sucre60 g
• vanille1

Sortez la gélatine de l'eau et pressez-la délicatement pour en retirer l'eau. Ajoutez-la à la crème chaude et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et qu'il ne reste plus de filaments. Retirez la gousse de vanille. Laissez refroidir le mélange 5 minutes, puis versez-le à travers une passoire fine dans un pichet et répartissez-le entre les moules, en laissant environ 1 cm en haut.

• gélatine3 feuilles

Laissez les moules refroidir à température ambiante, puis couvrez-les sans serrer et mettez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit et jusqu'à 2 jours. C'est au froid que la panna cotta prend. Elle est prête quand la surface est ferme et que le centre reste souple, et qu'elle tremble doucement quand vous secouez le moule. Un temps de repos plus long facilite le démoulage sans la rendre caoutchouteuse, à condition que la gélatine ait été bien dosée.

Plongez chaque moule 5–10 secondes dans un bol d'eau chaude, pour que le bord se décolle. Passez la lame d'un couteau fin à l'intérieur, posez une assiette dessus et retournez le tout d'un seul geste, en secouant doucement jusqu'à sentir la panna cotta tomber. Soulevez le moule. Servez aussitôt, avec des fruits, une cuillerée de coulis de fruits rouges ou quelques gouttes de caramel.