Panna Cotta

Poner las hojas de gelatina en un cuenco y cubrirlas con el agua fría. Dejarlas 5–10 minutos, hasta que estén completamente blandas y flexibles. Usar agua fría: el agua tibia empieza a derretir las hojas antes de tiempo. Mientras se remojan, engrasar ligeramente seis moldes pequeños o flaneras de unos 100 ml cada uno, o enjuagarlos con agua fría, si se va a desmoldar la panna cotta.

• gelatina3 hojas
• agua200 ml

Abrir la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con la punta de un cuchillo. Poner la nata, el azúcar, las semillas de vainilla y la vaina vacía en un cazo y calentar a fuego suave durante 5–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la nata humee. No dejar que hierva: la ebullición apaga el sabor y puede debilitar la gelatina. Retirar el cazo del fuego.

• nata500 ml
• azúcar60 g
• vainilla1

Sacar la gelatina del agua y escurrirla con suavidad para quitarle el agua. Añadirla a la nata caliente y remover durante 1 minuto, hasta que se disuelva por completo y no queden hilos. Retirar la vaina de vainilla. Dejar que la mezcla se enfríe durante 5 minutos, pasarla por un colador a una jarra y repartirla entre los moldes, dejando aproximadamente 1 cm libre arriba.

• gelatina3 hojas

Dejar que los moldes se templen hasta temperatura ambiente, taparlos sin apretar y refrigerarlos al menos 4 horas, o toda la noche y hasta 2 días. Es en la nevera donde la panna cotta cuaja. Está lista cuando la superficie se nota firme y el centro aún está blando, y tiembla suavemente al mover el molde. Un reposo más largo da un desmoldado más limpio sin que quede gomosa, siempre que la gelatina se haya medido bien.

Sumergir cada molde en un cuenco de agua caliente durante 5–10 segundos, para que se suelte el borde. Pasar un cuchillo fino por el interior, poner un plato encima y darle la vuelta a todo de un solo movimiento, sacudiendo con suavidad hasta notar que la panna cotta cae. Levantar el molde. Servir enseguida, con fruta, una cucharada de salsa de frutos rojos o unas gotas de caramelo.