Panna Cotta

Coloque as folhas de gelatina numa taça e cubra-as com a água fria. Deixe-as durante 5–10 minutos, até ficarem completamente moles e flexíveis. Use água fria: a água morna começa a derreter as folhas antes da altura certa. Enquanto demolham, unte ligeiramente com óleo seis forminhas ou ramequins pequenos de cerca de 100 ml cada, ou passe-os por água fria, se pretende desenformar a panna cotta.

• gelatina3 folhas
• água200 ml

Abra a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Coloque num tacho as natas, o açúcar, as sementes de baunilha e a vagem vazia e aqueça em lume brando durante 5–8 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e as natas largarem vapor. Não deixe ferver: a fervura embota o sabor e pode enfraquecer a gelatina. Retire o tacho do lume.

• natas500 ml
• açúcar60 g
• baunilha1

Retire a gelatina da água e esprema-a ligeiramente para eliminar a água. Junte-a às natas quentes e mexa durante 1 minuto, até derreter por completo e não restarem fios. Retire a vagem de baunilha. Deixe a mistura arrefecer durante 5 minutos, depois deite-a através de um passador para uma jarra e reparta-a pelas forminhas, deixando cerca de 1 cm até ao topo.

• gelatina3 folhas

Deixe as forminhas arrefecer até à temperatura ambiente, depois cubra-as sem apertar e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro e até 2 dias. É no frio que a panna cotta solidifica. Está pronta quando a superfície está firme e o centro ainda mole, e treme suavemente ao abanar a forminha. Um tempo mais longo no frio facilita o desenformar sem a tornar borrachuda, desde que a gelatina tenha sido bem medida.

Mergulhe cada forminha numa taça de água quente durante 5–10 segundos, para soltar a borda. Passe uma faca fina pelo interior, coloque um prato por cima e vire tudo de uma só vez, abanando com suavidade até sentir a panna cotta descer. Levante a forminha. Sirva de imediato, com fruta, uma colherada de molho de frutos vermelhos ou umas gotas de caramelo.