Panna cotta

Listy želatíny vložte do misky a zalejte ich studenou vodou. Nechajte ich 5–10 minút, kým nie sú celkom mäkké a ochabnuté. Použite studenú vodu: teplá by začala listy rozpúšťať skôr, než treba. Kým sa namáčajú, šesť malých formičiek alebo ramekinov s objemom asi 100 ml zľahka vymastite olejom alebo ich vypláchnite studenou vodou, ak chcete panna cottu vyklopiť.

• želatína3 pláty
• voda200 ml

Vanilkový struk pozdĺžne prekrojte a špičkou noža zoškrabte semienka. Smotanu, cukor, vanilkové semienka a prázdny struk dajte do hrnca a 5–8 minút pomaly zohrievajte, občas premiešajte, kým sa cukor nerozpustí a zo smotany nezačne stúpať para. Nenechajte ju vrieť: var zmenšuje chuť a môže oslabiť želatínu. Hrniec odstavte z ohňa.

• smotana500 ml
• cukor60 g
• vanilka1

Želatínu vyberte z vody a jemne ju vyžmýkajte. Pridajte ju do horúcej smotany a 1 minútu miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nezostanú žiadne vlákna. Vyberte vanilkový struk. Zmes nechajte 5 minút vychladnúť, potom ju preceďte cez sitko do džbánika a rozdeľte do formičiek, pričom navrchu nechajte asi 1 cm.

• želatína3 pláty

Formičky nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ich voľne prikryte a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, alebo cez noc a najviac na 2 dni. Panna cotta tuhne práve pri chladení. Je hotová, keď je povrch pevný a stred ešte mäkký a pri zatrasení formičkou sa jemne chvie. Dlhšie chladenie dáva čistejšie vyklopenie bez gumovej textúry, ak bola želatína správne odvážená.

Každú formičku ponorte na 5–10 sekúnd do misky s horúcou vodou, aby sa okraj uvoľnil. Tenkým nožom prejdite po vnútornom okraji, navrch položte tanier a oboje jedným pohybom otočte, pričom jemne potraste, kým nepocítite, že panna cotta spadla. Formičku zodvihnite. Podávajte hneď, s ovocím, lyžicou ovocnej omáčky alebo niekoľkými kvapkami karamelu.