Panna Cotta

Leg de gelatineblaadjes in een kom en dek ze af met het koude water. Laat ze 5–10 minuten weken, tot ze helemaal zacht en slap zijn. Gebruik koud water: warm water laat de blaadjes al smelten voordat je dat wilt. Vet ondertussen zes kleine vormpjes of ramequins van ongeveer 100 ml licht in met olie, of spoel ze om met koud water, als je de panna cotta wilt storten.

• gelatine3 vellen
• water200 ml

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes. Doe de room, de suiker, de vanillezaadjes en het lege stokje in een steelpan en verwarm 5–8 minuten zachtjes, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost en de room dampt. Laat hem niet koken: koken maakt de smaak dof en kan de gelatine verzwakken. Haal de pan van het vuur.

• room500 ml
• suiker60 g
• vanille1

Til de gelatine uit het water en knijp hem voorzichtig uit om het water te verwijderen. Voeg hem toe aan de hete room en roer 1 minuut, tot hij helemaal is gesmolten en er geen draadjes meer zijn. Haal het vanillestokje eruit. Laat het mengsel 5 minuten afkoelen, giet het dan door een zeef in een kan en verdeel het over de vormpjes, met bovenaan ongeveer 1 cm vrij.

• gelatine3 vellen

Laat de vormpjes afkoelen tot kamertemperatuur, dek ze dan losjes af en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht en tot 2 dagen. In de koelkast stijft de panna cotta op. Hij is klaar als het oppervlak stevig aanvoelt en het midden nog zacht is, en hij zachtjes trilt als je aan het vormpje schudt. Langer koelen geeft een schonere storting zonder dat hij rubberachtig wordt, mits de gelatine goed is afgewogen.

Dompel elk vormpje 5–10 seconden in een kom heet water, zodat de rand loslaat. Haal een dun mes langs de binnenkant, leg er een bord bovenop en draai beide in één beweging om, en schud zachtjes tot je voelt dat de panna cotta loslaat. Til het vormpje op. Serveer meteen, met fruit, een lepel bessensaus of een paar druppels karamel.