Панна-котта

Положите листы желатина в миску и залейте холодной водой. Оставьте на 5–10 минут, пока они не станут совсем мягкими и вялыми. Берите холодную воду: тёплая начинает растворять листы раньше времени. Пока желатин размокает, слегка смажьте маслом шесть небольших формочек или рамекинов примерно по 100 мл или сполосните их холодной водой, если собираетесь выкладывать панна-котту из форм.

• желатин3 листа
• вода200 мл

Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена кончиком ножа. Положите в кастрюлю сливки, сахар, семена ванили и пустой стручок и нагревайте на слабом огне 5–8 минут, время от времени помешивая, пока сахар не растворится, а от сливок не пойдёт пар. Не доводите до кипения: кипение притупляет вкус и может ослабить желатин. Снимите кастрюлю с огня.

• сливки500 мл
• сахар60 г
• ваниль1

Выньте желатин из воды и слегка отожмите. Добавьте его в горячие сливки и помешивайте 1 минуту, пока он полностью не растворится и не останется ни одной нитки. Выньте стручок ванили. Дайте смеси остыть 5 минут, затем процедите её через сито в кувшин и разлейте по формочкам, оставляя около 1 см до края.

• желатин3 листа

Дайте формочкам остыть до комнатной температуры, затем неплотно накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, не более чем на 2 дня. Именно при охлаждении панна-котта застывает. Она готова, когда поверхность плотная, а середина ещё мягкая, и при встряхивании формочки слегка подрагивает. Более долгое охлаждение даёт более чистое выкладывание из формы и не делает десерт резиновым, если желатин был отмерен правильно.

Опустите каждую формочку в миску с горячей водой на 5–10 секунд, чтобы края отошли. Проведите тонким ножом по внутренней стенке, накройте тарелкой и одним движением переверните обе, слегка встряхивая, пока не почувствуете, что панна-котта упала. Снимите формочку. Подавайте сразу, с фруктами, ложкой ягодного соуса или несколькими каплями карамели.