Panna Cotta

Die Gelatineblätter in eine Schüssel legen und mit dem kalten Wasser bedecken. 5–10 Minuten einweichen, bis sie ganz weich und schlaff sind. Kaltes Wasser verwenden: Warmes Wasser lässt die Blätter schon schmelzen, bevor man es möchte. Während sie einweichen, sechs kleine Förmchen oder Ramekins von etwa 100 ml leicht einölen oder mit kaltem Wasser ausspülen, wenn die Panna Cotta gestürzt werden soll.

• Gelatine3 Blätter
• Wasser200 ml

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Schote in einen Topf geben und 5–8 Minuten sanft erhitzen, dabei ab und zu rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne dampft. Nicht kochen lassen: Kochen macht den Geschmack stumpf und kann die Gelatine schwächen. Den Topf vom Herd nehmen.

• Sahne500 ml
• Zucker60 g
• Vanille1

Die Gelatine aus dem Wasser heben und leicht ausdrücken, damit das Wasser abläuft. In die heiße Sahne geben und 1 Minute rühren, bis sie ganz geschmolzen ist und keine Fäden mehr zu sehen sind. Die Vanilleschote herausnehmen. Die Masse 5 Minuten abkühlen lassen, dann durch ein Sieb in einen Krug gießen und auf die Förmchen verteilen, dabei oben etwa 1 cm frei lassen.

• Gelatine3 Blätter

Die Förmchen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann locker abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht und bis zu 2 Tage kühlen. Beim Kühlen wird die Panna Cotta fest. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist, die Mitte noch weich bleibt und sie beim Schütteln der Form sanft wackelt. Längeres Kühlen lässt sie sauberer stürzen, ohne dass sie gummiartig wird, solange die Gelatine richtig abgemessen war.

Jede Form 5–10 Sekunden in eine Schüssel mit heißem Wasser tauchen, damit sich der Rand löst. Mit einem dünnen Messer innen am Rand entlangfahren, einen Teller daraufsetzen und beides in einem Zug umdrehen, dabei sanft schütteln, bis man spürt, wie die Panna Cotta herausfällt. Die Form abheben. Sofort servieren, mit Früchten, einem Löffel Beerensauce oder ein paar Tropfen Karamell.