Panna Cotta

Cho các lá gelatin vào bát và đổ nước lạnh ngập. Để 5–10 phút, đến khi lá hoàn toàn mềm và rũ xuống. Dùng nước lạnh: nước ấm sẽ làm lá tan trước khi bạn cần. Trong lúc ngâm, quét một lớp dầu mỏng vào sáu khuôn nhỏ hoặc ramekin loại khoảng 100 ml, hoặc tráng qua nước lạnh, nếu bạn định úp panna cotta ra đĩa.

• gelatin3 tấm
• nước200 mL

Bổ dọc quả vani và dùng mũi dao nạo hạt ra. Cho kem tươi, đường, hạt vani và vỏ vani rỗng vào nồi nhỏ rồi đun nhẹ lửa 5–8 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi đường tan và kem bốc hơi. Không để sôi: sôi làm mất hương vị và có thể làm gelatin yếu đi. Nhấc nồi khỏi bếp.

• kem tươi500 mL
• đường60 g
• vani1

Vớt gelatin ra khỏi nước và vắt nhẹ cho ráo nước. Cho vào kem nóng và khuấy 1 phút, đến khi tan hoàn toàn và không còn sợi nào. Lấy vỏ vani ra. Để hỗn hợp nguội 5 phút, rồi rót qua rây vào một cái ca và chia đều vào các khuôn, chừa khoảng 1 cm ở miệng khuôn.

• gelatin3 tấm

Để các khuôn nguội đến nhiệt độ phòng, rồi đậy lỏng và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, hoặc qua đêm và tối đa 2 ngày. Panna cotta đông lại trong lúc làm lạnh. Món đạt khi mặt trên săn lại còn giữa vẫn mềm, và rung nhẹ khi lắc khuôn. Để lạnh lâu hơn giúp úp ra đẹp hơn mà không bị dai, miễn là gelatin đã được cân đúng.

Nhúng từng khuôn vào bát nước nóng 5–10 giây để phần rìa lỏng ra. Luồn một con dao mỏng quanh thành khuôn, úp đĩa lên trên rồi lật cả hai trong một động tác, lắc nhẹ đến khi cảm thấy panna cotta tụt xuống. Nhấc khuôn ra. Dọn ngay, kèm trái cây, một muỗng sốt quả mọng hoặc vài giọt caramel.