Panna cotta

Tegye a zselatinlapokat egy tálba, és öntse le hideg vízzel. Hagyja őket 5–10 percig, amíg teljesen puhák és lazák nem lesznek. Hideg vizet használjon: a meleg víz már azelőtt olvasztani kezdi a lapokat, hogy szeretné. Amíg áznak, kenjen ki vékonyan olajjal hat kis, körülbelül 100 ml-es formát vagy ramekint, vagy öblítse ki őket hideg vízzel, ha ki szeretné borítani a panna cottát.

• zselatin3 lap
• víz200 ml

Hasítsa fel hosszában a vaníliarudat, és egy kés hegyével kaparja ki a magjait. Tegye a tejszínt, a cukrot, a vaníliamagot és az üres rudat egy lábasba, és melegítse lassú tűzön 5–8 percig, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik, és a tejszín gőzölögni nem kezd. Ne engedje felforrni: a forralás tompítja az ízt, és gyengítheti a zselatint. Vegye le a lábast a tűzről.

• tejszín500 ml
• cukor60 g
• vanília1

Emelje ki a zselatint a vízből, és finoman nyomja ki belőle a vizet. Adja a forró tejszínhez, és keverje 1 percig, amíg teljesen fel nem olvad, és nem marad benne szál. Vegye ki a vaníliarudat. Hagyja a masszát 5 percig hűlni, majd szűrje át egy szitán egy kancsóba, és osszza el a formák között úgy, hogy a tetejükön körülbelül 1 cm hely maradjon.

• zselatin3 lap

Hagyja a formákat szobahőmérsékletűre hűlni, majd lazán fedje le őket, és tegye hűtőbe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára, legfeljebb 2 napig. A panna cotta hűtés közben köt meg. Akkor kész, ha a teteje szilárd, a közepe pedig még puha, és a forma megrázásakor finoman remeg. A hosszabb hűtés tisztább kiborítást ad anélkül, hogy gumiszerű lenne, feltéve, hogy a zselatint pontosan mérték ki.

Mártson minden formát 5–10 másodpercre egy tál forró vízbe, hogy a széle meglazuljon. Húzzon végig egy vékony kést a forma belső oldalán, tegyen rá egy tányért, és egyetlen mozdulattal fordítsa meg az egészet, finoman rázogatva, amíg meg nem érzi, hogy a panna cotta kiesik. Emelje le a formát. Azonnal tálalja gyümölccsel, egy kanál bogyós gyümölcsmártással vagy néhány csepp karamellel.