Panna Cotta

Letakkan kepingan gelatin dalam mangkuk dan tutup dengan air sejuk. Biarkan selama 5–10 minit, sehingga ia benar-benar lembut dan lembik. Gunakan air sejuk: air suam mula mencairkan kepingan itu sebelum masanya. Sementara ia direndam, sapu sedikit minyak pada enam acuan kecil atau ramekin berukuran kira-kira 100 ml setiap satu, atau bilas dengan air sejuk, jika anda bercadang mengeluarkan panna cotta dari acuan.

• gelatin3 helai
• air200 mL

Belah buah vanila memanjang dan kikis bijinya dengan hujung pisau. Masukkan krim, gula, biji vanila dan kulit vanila yang kosong ke dalam periuk kecil, kemudian panaskan perlahan-lahan selama 5–8 minit, dikacau sekali-sekala, sehingga gula larut dan krim berwap. Jangan biarkan ia mendidih: pendidihan menjadikan rasanya hambar dan boleh melemahkan gelatin. Angkat periuk dari api.

• krim500 mL
• gula60 g
• vanila1

Angkat gelatin dari air dan peras perlahan-lahan untuk membuang air. Masukkan ke dalam krim panas dan kacau selama 1 minit, sehingga ia cair sepenuhnya dan tiada lagi serabut. Keluarkan kulit vanila. Biarkan adunan sejuk selama 5 minit, kemudian tuang melalui penapis ke dalam jag dan bahagikan ke dalam acuan, sehingga tinggal kira-kira 1 cm dari bahagian atas.

• gelatin3 helai

Biarkan acuan sejuk sehingga suhu bilik, kemudian tutup longgar dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, atau semalaman dan sehingga 2 hari. Semasa disejukkan, panna cotta menjadi pejal. Ia sudah siap apabila permukaannya terasa tegap dan bahagian tengahnya masih lembut, serta bergegar perlahan apabila acuan digoncang. Penyejukan yang lebih lama memudahkan pengeluaran dari acuan tanpa menjadikannya liat, selagi gelatin disukat dengan betul.

Celupkan setiap acuan ke dalam mangkuk air panas selama 5–10 saat, supaya tepinya longgar. Selitkan pisau nipis di sekeliling bahagian dalam, letakkan pinggan di atas dan terbalikkan kedua-duanya dalam satu gerakan, goncang perlahan-lahan sehingga anda rasa panna cotta jatuh. Angkat acuan. Hidangkan serta-merta, bersama buah-buahan, sesudu sos beri atau beberapa titik karamel.