Panna cotta

Læg gelatinebladene i en skål, og dæk dem med det kolde vand. Lad dem ligge i 5–10 minutter, til de er helt bløde og slappe. Brug koldt vand: varmt vand begynder at smelte bladene, før du vil have det. Mens de udblødes, smør seks små forme eller ramekiner på cirka 100 ml hver let med olie, eller skyl dem med koldt vand, hvis du vil vende panna cottaen ud.

• gelatine3 ark
• vand200 ml

Del vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med spidsen af en kniv. Kom fløde, sukker, vaniljekorn og den tomme stang i en gryde, og varm det forsigtigt op i 5–8 minutter, mens du rører af og til, til sukkeret er opløst, og fløden damper. Lad den ikke koge: kogning sløver smagen og kan svække gelatinen. Tag gryden af varmen.

• fløde500 ml
• sukker60 g
• vanilje1

Løft gelatinen op af vandet, og pres den forsigtigt for at fjerne vandet. Kom den i den varme fløde, og rør i 1 minut, til den er helt smeltet, og der ikke er flere tråde. Tag vaniljestangen op. Lad blandingen køle af i 5 minutter, hæld den derefter gennem en sigte i en kande, og fordel den mellem formene, så der er cirka 1 cm tilbage øverst.

• gelatine3 ark

Lad formene køle af til stuetemperatur, dæk dem derefter løst til, og sæt dem i køleskabet i mindst 4 timer, eller natten over og i op til 2 dage. Det er under afkølingen, at panna cottaen stivner. Den er klar, når overfladen føles fast, og midten stadig er blød, og den dirrer let, når du ryster formen. En længere afkøling giver en renere udvending uden at gøre den gummiagtig, så længe gelatinen er afmålt korrekt.

Dyp hver form i en skål med varmt vand i 5–10 sekunder, så kanten løsner sig. Kør en tynd kniv rundt langs indersiden, læg en tallerken ovenpå, og vend begge om i én bevægelse, mens du ryster forsigtigt, til du mærker, at panna cottaen falder ud. Løft formen af. Server med det samme med frugt, en skefuld bærsauce eller et par dråber karamel.