Panna cotta

Liste želatine dajte v skledo in jih prelijte s hladno vodo. Pustite jih 5–10 minut, dokler niso popolnoma mehki in povešeni. Uporabite hladno vodo: topla voda začne liste topiti prej, kot želite. Medtem ko se namakajo, šest majhnih modelčkov ali ramekinov s prostornino približno 100 ml rahlo namastite z oljem ali jih sperite s hladno vodo, če boste pannacotto obrnili na krožnik.

• želatina3 listi
• voda200 ml

Vaniljev strok prerežite po dolžini in s konico noža postrgajte semena. Smetano, sladkor, vanilijeva semena in prazen strok dajte v kozico ter jo 5–8 minut počasi segrevajte, občasno premešajte, dokler se sladkor ne raztopi in smetana ne začne kaditi. Ne dovolite, da zavre: vretje zabriše okus in lahko oslabi želatino. Kozico odstavite z ognja.

• smetana500 ml
• sladkor60 g
• vanilja1

Želatino vzemite iz vode in jo rahlo ožemite, da odstranite vodo. Dodajte jo vroči smetani in mešajte 1 minuto, dokler se popolnoma ne stopi in ne ostane nobena nitka. Odstranite vaniljev strok. Mešanico pustite, da se 5 minut ohlaja, nato jo prelijte skozi sito v vrč in razdelite med modelčke, pri čemer pustite približno 1 cm do roba.

• želatina3 listi

Modelčke pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato jih ohlapno pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 4 ure ali čez noč, do 2 dni. Panna cotta se strdi med hlajenjem. Pripravljena je, ko je površina čvrsta, sredina pa še mehka in se rahlo trese, ko modelček pretresete. Daljše hlajenje omogoči čistejše obračanje, ne da bi bila panna cotta gumijasta, če je bila želatina pravilno odmerjena.

Vsak modelček za 5–10 sekund pomočite v skledo z vročo vodo, da se rob sprosti. Tanek nož peljite ob notranjem robu, čez položite krožnik in oboje v enem gibu obrnite, nežno stresajte, dokler ne začutite, da je panna cotta padla. Dvignite modelček. Postrezite takoj, s sadjem, žlico omake iz jagodičevja ali nekaj kapljami karamele.