Panna cotta

Želatinos lakštus įdėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite 5–10 minučių, kol jie visiškai suminkštės ir ims linkti. Naudokite šaltą vandenį: šiltas pradeda tirpdyti lakštus anksčiau, nei reikia. Kol želatina mirksta, šešias mažas formeles ar ramekinus, kurių tūris apie 100 ml, lengvai ištepkite aliejumi arba išskalaukite šaltu vandeniu, jei panna cotta ketinate išversti.

• želatina3 lakštai
• vanduo200 ml

Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir peilio galiuku iškrapštykite sėklas. Grietinėlę, cukrų, vanilės sėklas ir tuščią ankštį sudėkite į puodą ir 5–8 minutes švelniai kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps, o grietinėlė pradės garuoti. Neleiskite jai užvirti: virimas nuslopina skonį ir gali susilpninti želatiną. Nukelkite puodą nuo ugnies.

• grietinėlė500 ml
• cukrus60 g
• vanilė1

Želatiną išimkite iš vandens ir švelniai išspauskite vandenį. Įdėkite ją į karštą grietinėlę ir 1 minutę maišykite, kol visiškai ištirps ir neliks siūlelių. Išimkite vanilės ankštį. Leiskite masei 5 minutes atvėsti, tada perkoškite ją per sietelį į ąsotėlį ir padalykite į formeles, palikdami apie 1 cm iki krašto.

• želatina3 lakštai

Formeles palikite atvėsti iki kambario temperatūros, tada laisvai uždenkite ir šaldykite bent 4 valandas arba per naktį ir iki 2 dienų. Panna cotta sustingsta būtent šaldoma. Ji paruošta, kai paviršius tvirtas, o vidurys dar minkštas ir švelniai virpa pakračius formelę. Ilgesnis šaldymas leidžia ją švariau išversti ir nepadaro gumiškos, jei želatina buvo atsverta tiksliai.

Kiekvieną formelę 5–10 sekundžių pamerkite į dubenį su karštu vandeniu, kad atsilaisvintų kraštas. Plonu peiliu apibrėžkite vidinį kraštą, ant viršaus uždėkite lėkštę ir vienu judesiu apverskite abi, švelniai pakratydami, kol pajusite, kad panna cotta nukrito. Nukelkite formelę. Patiekite iškart su vaisiais, šaukštu uogų padažo arba keliais karamelės lašais.