Panna Cotta

將吉利丁片放入碗中，倒入冷水淹過。浸泡 5–10 分鐘，直到完全變軟、垂軟無力。要用冷水：溫水會在你還沒準備好之前就讓吉利丁片開始融化。浸泡時，如果打算脫模，就在 6 個容量約 100 毫升的小模具或烤皿內薄薄抹一層油，或用冷水沖濕。

• 明膠3 張
• 水200 毫升

將香草莢縱向剖開，用刀尖刮出香草籽。把鮮奶油、糖、香草籽和空的香草莢放入小鍋，以小火加熱 5–8 分鐘，期間不時攪拌，直到糖完全溶解、鮮奶油冒出蒸氣。不要煮滾：煮滾會讓風味變鈍，也可能削弱吉利丁的凝固力。將鍋子離火。

• 鮮奶油500 毫升
• 糖60 克
• 香草1

將吉利丁從水中撈起，輕輕擠掉水分。放入熱鮮奶油中，攪拌 1 分鐘，直到完全融化、看不到絲狀殘留。取出香草莢。讓混合液放涼 5 分鐘，再用濾網過濾到量杯中，分裝到各個模具，上方留約 1 公分的空間。

• 明膠3 張

讓模具降至室溫，再輕輕蓋上，冷藏至少 4 小時，或放置隔夜，最多可存放 2 天。奶酪是在冷藏時凝固的。表面摸起來結實、中心仍然柔軟，輕搖模具時會微微晃動，就表示完成了。冷藏時間較長，脫模會更俐落，也不會變得像橡皮一樣，前提是吉利丁的用量秤得正確。

將每個模具浸入一碗熱水中 5–10 秒，讓邊緣鬆開。用薄刀沿著內側劃一圈，蓋上盤子，一手翻轉，輕輕搖晃，直到感覺奶酪落下。取下模具。立即上桌，搭配水果、一匙莓果醬或幾滴焦糖。