Panna cotta

Pane želatiinilehed kaussi ja kalla peale külm vesi. Lase neil 5–10 minutit leotada, kuni need on täiesti pehmed ja lõtvud. Kasuta külma vett: soe vesi hakkab lehti sulatama enne, kui vaja. Samal ajal määri kuus väikest vormi või ramekini, igaüks umbes 100 ml, kergelt õliga või loputa neid külma veega, kui kavatsed panna cotta vormist välja kummutada.

• želatiin3 lehte
• vesi200 ml

Lõika vaniljestaud pikuti pooleks ja kraabi noaotsaga seemned välja. Pane koor, suhkur, vaniljeseemned ja tühi staud kastrulisse ning kuumuta õrnalt 5–8 minutit, aeg-ajalt segades, kuni suhkur on lahustunud ja koorest tõuseb auru. Ära lase keema: keetmine tuhmistab maitset ja võib želatiini nõrgendada. Tõsta kastrul tulelt.

• koor500 ml
• suhkur60 g
• vanill1

Tõsta želatiin veest välja ja pigista õrnalt vesi välja. Lisa see kuumale koorele ja sega 1 minut, kuni želatiin on täielikult sulanud ja ühtegi niiti pole alles. Võta vaniljestaud välja. Lase segul 5 minutit jahtuda, seejärel vala see läbi sõela kannu ja jaga vormide vahel, jättes ülaserva umbes 1 cm.

• želatiin3 lehte

Lase vormidel toatemperatuurini jahtuda, seejärel kata need lõdvalt kinni ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi või üleöö ning kuni 2 päevaks. Panna cotta tarretub just jahutamise ajal. See on valmis, kui pind on kindel ja keskosa veel pehme ning vormi raputades väriseb õrnalt. Pikem jahutamine annab puhtama kummutamise, ilma et see muutuks kummiseks, kui želatiin on õigesti mõõdetud.

Kasta iga vorm 5–10 sekundiks kuuma veega kaussi, et serv lahti tuleks. Tõmba õhukese noaga mööda vormi seina, aseta peale taldrik ja pööra mõlemad ühe liigutusega ümber, raputades õrnalt, kuni tunned, et panna cotta kukub alla. Tõsta vorm ära. Serveeri kohe, koos puuviljade, lusikatäie marjakastme või paari tilga karamelliga.