Panna cotta

Włóż płatki żelatyny do miski i zalej zimną wodą. Zostaw je na 5–10 minut, aż będą zupełnie miękkie i wiotkie. Użyj zimnej wody: ciepła zaczyna rozpuszczać płatki, zanim jest to potrzebne. W czasie namaczania lekko natłuść sześć małych foremek lub kokilek o pojemności około 100 ml albo przepłucz je zimną wodą, jeśli zamierzasz wyłożyć panna cottę na talerz.

• żelatyna3 arkusze
• woda200 ml

Przekrój laskę wanilii wzdłuż i czubkiem noża zeskrob ziarenka. Włóż śmietankę, cukier, ziarenka wanilii i pustą laskę do rondla i podgrzewaj na małym ogniu przez 5–8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a śmietanka zacznie parować. Nie dopuść do wrzenia: gotowanie osłabia smak i może osłabić żelatynę. Zdejmij rondel z ognia.

• śmietanka500 ml
• cukier60 g
• wanilia1

Wyjmij żelatynę z wody i delikatnie odciśnij ją z nadmiaru wody. Dodaj do gorącej śmietanki i mieszaj przez 1 minutę, aż całkowicie się rozpuści i nie zostaną żadne nitki. Wyjmij laskę wanilii. Odstaw masę na 5 minut do przestygnięcia, następnie przecedź ją przez sitko do dzbanka i rozlej do foremek, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca u góry.

• żelatyna3 arkusze

Poczekaj, aż foremki ostygną do temperatury pokojowej, następnie luźno je przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny albo na noc, nawet do 2 dni. To w lodówce panna cotta stęża się. Jest gotowa, gdy powierzchnia jest jędrna, a środek wciąż miękki, i delikatnie drży, gdy poruszysz foremką. Dłuższe schładzanie daje czystsze wyjęcie z formy i nie robi z deseru gumy, o ile żelatyna została dobrze odmierzona.

Zanurz każdą foremkę w misce z gorącą wodą na 5–10 sekund, aby brzeg się odkleił. Przejedź cienkim nożem po wewnętrznej ściance, połóż na wierzchu talerz i obróć oba naczynia jednym ruchem, delikatnie potrząsając, aż poczujesz, że panna cotta opadła. Zdejmij foremkę. Podaj od razu, z owocami, łyżką sosu jagodowego lub kilkoma kroplami karmelu.