Panna cotta

Ieliekiet želatīna lapiņas bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet tās 5–10 minūtes, līdz tās ir pilnīgi mīkstas un ļengnas. Izmantojiet aukstu ūdeni: silts ūdens sāk kausēt lapiņas pārāk agri. Kamēr tās mirkst, viegli ieeļļojiet sešas mazas formiņas vai ramekinus, katru apmēram 100 ml, vai izskalojiet tos ar aukstu ūdeni, ja plānojat panna cotta izgāzt.

• želatīns3 loksnes
• ūdens200 ml

Pārgrieziet vaniļas stroku garenvirzienā un ar naža galu izkasiet sēklas. Ieliekiet katliņā krējumu, cukuru, vaniļas sēklas un tukšo stroku un 5–8 minūtes lēnām karsējiet, laiku pa laikam samaisot, līdz cukurs ir izkusis un krējums kūp. Neļaujiet tam uzvārīties: vārīšanās pasliktina garšu un var vājināt želatīnu. Noņemiet katliņu no uguns.

• krējums500 ml
• cukurs60 g
• vaniļa1

Izņemiet želatīnu no ūdens un viegli izspiediet ūdeni. Pievienojiet to karstajam krējumam un maisiet 1 minūti, līdz tas ir pilnīgi izkusis un nav palikušas šķiedriņas. Izņemiet vaniļas stroku. Ļaujiet masai 5 minūtes atdzist, tad izkāsiet to caur sietiņu krūzē un sadaliet formiņās, atstājot augšā apmēram 1 cm.

• želatīns3 loksnes

Ļaujiet formiņām atdzist līdz istabas temperatūrai, tad brīvi pārklājiet un turiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai pa nakti, bet ne ilgāk par 2 dienām. Tieši dzesēšanas laikā panna cotta sastingst. Tā ir gatava, kad virsma ir stingra, vidus joprojām mīksts un, viegli pakratot formiņu, tā maigi drebē. Ilgāka dzesēšana ļauj tīrāk izgāzt, nepadarot to gumijainu, ja vien želatīns ir nomērīts pareizi.

Iemērciet katru formiņu karsta ūdens bļodā uz 5–10 sekundēm, lai mala atlaižas. Ar plānu nazi pārvelciet pa formiņas iekšpusi, uzlieciet virsū šķīvi un vienā kustībā apgrieziet abus kopā, viegli pakratot, līdz sajūtat, ka panna cotta nokrīt. Noceliet formiņu. Pasniedziet uzreiz ar augļiem, karoti ogu mērces vai dažiem karameles pilieniem.