Panna cotta

Listove želatine stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom. Ostavite ih 5–10 minuta, dok ne postanu posve mekani i opušteni. Koristite hladnu vodu: topla počinje topiti listove prije nego što želite. Dok se namaču, lagano namastite šest malih kalupa ili posudica od oko 100 ml ili ih isperite hladnom vodom, ako planirate izvrnuti pannu cottu.

• želatina3 lista
• voda200 ml

Mahunu vanilije prerežite po dužini i vrhom noža izgrebite sjemenke. U lončić stavite vrhnje, šećer, sjemenke vanilije i praznu mahunu te lagano zagrijavajte 5–8 minuta, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi, a vrhnje ne počne pušiti. Ne dopustite da zavrije: kuhanje prigušuje okus i može oslabiti želatinu. Maknite lončić s vatre.

• vrhnje500 ml
• šećer60 g
• vanilija1

Izvadite želatinu iz vode i lagano je iscijedite. Dodajte je u vruće vrhnje i miješajte 1 minutu, dok se posve ne otopi i ne ostanu nikakve niti. Izvadite mahunu vanilije. Smjesu ostavite da se hladi 5 minuta, zatim je procijedite kroz sito u vrč i podijelite među kalupe, ostavljajući oko 1 cm do vrha.

• želatina3 lista

Kalupe ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu, zatim ih lagano pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 4 sata, ili preko noći i do 2 dana. Panna cotta se stegne tijekom hlađenja. Gotova je kad je površina čvrsta, a sredina još mekana te se lagano trese kad protresete kalup. Dulje hlađenje daje čišće izvrtanje, a da ne postane gumena, pod uvjetom da je želatina bila pravilno odmjerena.

Svaki kalup umočite u zdjelu s vrućom vodom 5–10 sekundi da se rub odvoji. Tankim nožem prijeđite uz unutarnji rub, na vrh stavite tanjur i oboje okrenite jednim pokretom, lagano tresući dok ne osjetite da je panna cotta pala. Podignite kalup. Poslužite odmah, s voćem, žlicom umaka od bobičastog voća ili s nekoliko kapi karamele.