Panna Cotta

将吉利丁片放入碗中，加冷水没过。浸泡 5–10 分钟，直到完全变软、变得软塌塌的。一定要用冷水：温水会在你还没打算时就开始融化吉利丁片。浸泡的同时，如果打算脱模，就在六个各约 100 ml 的小模具或布丁杯里薄薄地抹一层油，或者用冷水冲一下。

• 明胶3 张
• 水200毫升

把香草荚纵向剖开，用刀尖刮出香草籽。将奶油、糖、香草籽和空香草荚放入小锅，用小火加热 5–8 分钟，期间不时搅拌，直到糖化开、奶油冒出热气。不要让它煮沸：煮沸会让香味变淡，还可能削弱吉利丁的凝固力。把锅端离火源。

• 奶油500毫升
• 糖60 g
• 香草1

把吉利丁从水中捞出，轻轻挤掉水分。放入热奶油中，搅拌 1 分钟，直到完全融化、不再有丝状残留。取出香草荚。让混合液放凉 5 分钟，然后过筛倒入量杯，再分装到各个模具中，顶部留出约 1 cm。

• 明胶3 张

让模具自然冷却到室温，然后松松地盖上，冷藏至少 4 小时，或者过夜，最长可放 2 天。奶冻就是在冷藏时凝固的。表面摸起来紧实、中心仍然柔软，摇晃模具时微微颤动，就是好了。冷藏的时间更长，脱模会更干净利落，只要吉利丁的用量称得准确，也不会变得像橡胶一样。

把每个模具浸入热水中 5–10 秒，让边缘松开。用薄刀沿内壁划一圈，盖上盘子，再一下子连同模具翻转过来，轻轻晃动，直到感觉奶冻落下。提起模具。立即上桌，配水果、一勺莓果酱，或几滴焦糖。