Panna cotta

Listove želatina stavite u činiju i prelijte ih hladnom vodom. Ostavite ih 5–10 minuta, dok se potpuno ne razmeknu i ne postanu mlitavi. Koristite hladnu vodu: topla voda počinje da topi listove pre nego što vam treba. Dok se moče, malo podmažite uljem šest malih kalupa ili činijica od oko 100 ml ili ih isperite hladnom vodom, ako planirate da panna cottu izvrnete.

• želatin3 lista
• voda200 mL

Štapić vanile prepolovite po dužini i vrhom noža izvadite semenke. Pavlaku, šećer, semenke vanile i prazan štapić stavite u šerpu i lagano zagrevajte 5–8 minuta, povremeno mešajući, dok se šećer ne rastopi i pavlaka ne počne da se pari. Ne dozvolite da proključa: ključanje zamara ukus i može oslabiti želatin. Skinite šerpu sa vatre.

• krem500 mL
• šećer60 g
• vanila1

Izvadite želatin iz vode i nežno ga iscedite da se ocedi voda. Dodajte ga u vruću pavlaku i mešajte 1 minut, dok se potpuno ne rastopi i ne ostane nijedna nit. Izvadite štapić vanile. Smesu ostavite da se hladi 5 minuta, pa je sipajte kroz cedilo u bokal i podelite u kalupe, ostavljajući oko 1 cm do vrha.

• želatin3 lista

Kalupe ostavite da se ohlade na sobnu temperaturu, pa ih labavo pokrijte i držite u frižideru najmanje 4 sata, ili preko noći i do 2 dana. Hlađenjem se panna cotta stegne. Gotova je kada je površina čvrsta, a sredina još meka, i kada se lagano njiše dok protresete kalup. Duže hlađenje daje čistije izvrtanje i ne čini je gumenom, ako je želatin bio ispravno odmeren.

Svaki kalup umočite u činiju s vrućom vodom na 5–10 sekundi, da se ivica odvoji. Tankim nožem pređite oko unutrašnjosti, odozgo stavite tanjir i okrenite oba jednim pokretom, lagano tresući dok ne osetite da je panna cotta pala. Podignite kalup. Poslužite odmah, sa voćem, kašikom soka od bobičastog voća ili sa nekoliko kapi karamele.