পান্না কট্টা

জেলাটিনের শিটগুলো একটি বাটিতে রেখে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে দিন। 5–10 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না সেগুলো পুরোপুরি নরম ও ঢিলে হয়ে যায়। ঠান্ডা পানি ব্যবহার করুন: গরম পানিতে শিটগুলো সময়ের আগেই গলতে শুরু করে। ভেজানোর সময় পান্না কট্টা উল্টে বের করতে চাইলে প্রায় 100 মিলির ছয়টি ছোট মোল্ড বা র‍্যামেকিনে হালকা তেল মাখিয়ে নিন, অথবা ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।

• জেলাটিন৩ শিট
• পানি২০০ mL

ভ্যানিলার শুঁটি লম্বালম্বি চিরে ছুরির ডগা দিয়ে বীজ চেঁছে নিন। ক্রিম, চিনি, ভ্যানিলার বীজ ও খালি শুঁটিটি একটি সসপ্যানে দিয়ে 5–8 মিনিট মৃদু আঁচে গরম করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না চিনি গলে যায় ও ক্রিম থেকে ভাপ উঠতে থাকে। ফুটতে দেবেন না: ফুটলে স্বাদ মরে যায় এবং জেলাটিন দুর্বল হতে পারে। প্যানটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

• ক্রিম৫০০ mL
• চিনি৬০ গ্রাম
• ভ্যানিলা১

জেলাটিন পানি থেকে তুলে আলতো করে চেপে পানি ঝরিয়ে নিন। গরম ক্রিমে দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না পুরোপুরি গলে যায় এবং কোনো সুতোর মতো অংশ না থাকে। ভ্যানিলার শুঁটি তুলে ফেলুন। মিশ্রণটি 5 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ছাঁকনি দিয়ে একটি জগে ছেঁকে নিন এবং মোল্ডগুলোতে ভাগ করে ঢালুন, ওপরে প্রায় 1 সেমি ফাঁকা রেখে।

• জেলাটিন৩ শিট

মোল্ডগুলো কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, তারপর আলগাভাবে ঢেকে অন্তত 4 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, অথবা সারারাত, সর্বোচ্চ 2 দিন পর্যন্ত। ঠান্ডা করার সময়ই পান্না কট্টা জমে। এটি তৈরি, যখন ওপরটা শক্ত লাগে অথচ মাঝখান এখনও নরম, আর মোল্ড নাড়ালে আলতো দোলে। জেলাটিন সঠিক মাপে দিলে বেশি সময় ঠান্ডা করলে রবারের মতো না হয়ে উল্টে বের করা আরও পরিষ্কার হয়।

প্রতিটি মোল্ড 5–10 সেকেন্ড গরম পানির বাটিতে ডুবিয়ে নিন, যাতে কিনারা আলগা হয়। ভেতরের গা বরাবর একটি সরু ছুরি চালান, ওপরে একটি প্লেট রাখুন এবং এক টানে দুটোকেই উল্টে দিন, আলতো ঝাঁকাতে থাকুন যতক্ষণ না পান্না কট্টা নেমে পড়ার অনুভূতি পান। মোল্ডটি তুলে নিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, ফল, এক চামচ বেরি সস বা কয়েক ফোঁটা ক্যারামেল দিয়ে।