პანა კოტა

ჟელატინის ფურცლები თასში ჩადეთ და ცივი წყალი დაასხით. დატოვეთ 5–10 წუთით, სანამ სრულად არ დარბილდება და არ დაეშვება. გამოიყენეთ ცივი წყალი: თბილი წყალი ფურცლებს იმაზე ადრე დაადნობს, ვიდრე გჭირდებათ. გაჟღენთვის დროს, თუ პანა კოტას გადმობრუნებას აპირებთ, ექვსი პატარა ფორმა ან რამეკინი, თითო დაახლოებით 100 მლ, ოდნავ ზეთწასმული გააკეთეთ ან ცივი წყლით გამოავლეთ.

• ჟელატინი3 ფურცელი
• წყალი200 mL

ვანილის ტარო გრძივად გაჭერით და დანის წვერით თესლი ამოიღეთ. ქვაბში ჩადეთ ნაღები, შაქარი, ვანილის თესლი და ცარიელი ტარო და 5–8 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე გაათბეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და ნაღებს ორთქლი არ ასდის. ადუღებას ნუ დაუშვებთ: დუღილი გემოს ამშრალებს და ჟელატინს შეიძლება დაუკარგოს ძალა. ქვაბი ცეცხლიდან მოხსენით.

• ნაღები500 mL
• შაქარი60 g
• ვანილი1

ჟელატინი წყლიდან ამოიღეთ და წყლის მოსაცილებლად ფრთხილად გადაწურეთ. ცხელ ნაღებში ჩაამატეთ და 1 წუთი ურიეთ, სანამ სრულად არ გაიხსნება და ძაფები აღარ დარჩება. ვანილის ტარო ამოიღეთ. ნარევი 5 წუთით გააცივეთ, შემდეგ საცერში გაიტანეთ დოქში და ფორმებში გადაანაწილეთ, ზემოდან დაახლოებით 1 სმ დატოვეთ.

• ჟელატინი3 ფურცელი

ფორმები ოთახის ტემპერატურამდე გააცივეთ, შემდეგ ფხვიერად დააფარეთ და მაცივარში შეინახეთ სულ მცირე 4 საათით, ან ღამით და არაუმეტეს 2 დღით. პანა კოტა სწორედ გაცივებისას მაგრდება. ის მზადაა, როცა ზედაპირი მკვრივია, ცენტრი კი ჯერ რბილია და ფორმის შერხევისას ოდნავ ირხევა. უფრო ხანგრძლივი გაცივება გადმობრუნებას უფრო სუფთას ხდის და რეზინისებურს არ ხდის, თუ ჟელატინი სწორად იყო აწონილი.

თითოეული ფორმა 5–10 წამით ცხელი წყლის თასში ჩაადგით, რომ კიდე მოსცილდეს. თხელი დანა შიგნიდან გარშემო ჩაატარეთ, ზემოდან თეფში დაადეთ და ორივე ერთი მოძრაობით გადმოაბრუნეთ, ფრთხილად შეანჯღრიეთ, სანამ პანა კოტას დაცემას არ იგრძნობთ. ფორმა ასწიეთ. მაშინვე მიართვით, ხილთან, ერთი კოვზი კენკრის სოუსთან ან რამდენიმე წვეთ კარამელთან ერთად.