פנה קוטה

שימו את עלי הג׳לטין בקערה וכסו אותם במים הקרים. השאירו אותם 5–10 דקות, עד שהם רכים לגמרי ושמוטים. השתמשו במים קרים: מים חמים מתחילים להמיס את העלים לפני הזמן. בזמן ההשרייה, משחו קלות בשמן שש תבניות קטנות או ספלוני ראמקין של כ-100 מ״ל כל אחד, או שטפו אותם במים קרים, אם אתם מתכננים להוציא את הפנה קוטה מהתבנית.

• ג׳לטין3 יריעות
• מים200 מ״ל

חתכו את תרמיל הוונילה לאורכו וגרדו את הגרגירים בקצה סכין. שימו בסיר את השמנת, הסוכר, גרגירי הוונילה והתרמיל הריק וחממו בעדינות 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר מתמוסס והשמנת מעלה אדים. אל תתנו לה לרתוח: רתיחה מקהה את הטעם ועלולה להחליש את הג׳לטין. הסירו את הסיר מהאש.

• שמנת500 מ״ל
• סוכר60 גר׳
• וניל1

הרימו את הג׳לטין מהמים וסחטו אותו בעדינות כדי להוציא את המים. הוסיפו אותו לשמנת החמה וערבבו 1 דקה, עד שהוא נמס לגמרי ולא נשארים חוטים. הוציאו את תרמיל הוונילה. תנו לתערובת להתקרר 5 דקות, ואז מזגו אותה דרך מסננת לקנקן וחלקו בין התבניות, כשנשאר כ-1 ס״מ בחלק העליון.

• ג׳לטין3 יריעות

תנו לתבניות להגיע לטמפרטורת החדר, ואז כסו אותן בחופשיות והכניסו למקרר ל-4 שעות לפחות, או למשך הלילה ועד 2 ימים. הקירור הוא השלב שבו הפנה קוטה מתייצבת. היא מוכנה כשהפני השטח מוצקים והמרכז עדיין רך, והיא רועדת קלות כשמנערים את התבנית. קירור ארוך יותר נותן הוצאה נקייה יותר מהתבנית בלי להפוך אותה לגומית, כל עוד הג׳לטין נמדד נכון.

טבלו כל תבנית בקערת מים חמים 5–10 שניות, כדי שהקצה ישתחרר. העבירו סכין דקה לאורך הדופן הפנימית, הניחו מעל צלחת והפכו את שניהם בתנועה אחת, תוך ניעור עדין עד שאתם מרגישים שהפנה קוטה נופלת. הרימו את התבנית. הגישו מיד, עם פירות, כף רוטב פירות יער או כמה טיפות קרמל.