Panna cotta

Legg gelatinarkene i en bolle og dekk dem med det kalde vannet. La dem ligge i 5–10 minutter, til de er helt bløte og slappe. Bruk kaldt vann: varmt vann begynner å smelte arkene før du vil. Mens de bløtlegges, smører du seks små former eller ramekiner på ca. 100 ml lett med olje, eller skyller dem med kaldt vann, hvis du skal snu panna cottaen ut.

• gelatin3 ark
• vann200 ml

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med tuppen av en kniv. Ha fløte, sukker, vaniljefrø og den tomme stangen i en kasserolle og varm forsiktig i 5–8 minutter, og rør av og til, til sukkeret er løst og fløten damper. Ikke la den koke: koking sløver smaken og kan svekke gelatinen. Ta kasserollen av varmen.

• fløte500 ml
• sukker60 g
• vanilje1

Løft gelatinen opp av vannet og klem den forsiktig for å presse ut vannet. Ha den i den varme fløten og rør i 1 minutt, til den er helt smeltet og det ikke er noen tråder igjen. Ta ut vaniljestangen. La blandingen avkjøles i 5 minutter, sil den deretter over i en mugge og fordel den mellom formene, med ca. 1 cm igjen øverst.

• gelatin3 ark

La formene avkjøles til romtemperatur, dekk dem løst til og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten og i opptil 2 dager. Det er under kjølingen panna cottaen stivner. Den er ferdig når overflaten kjennes fast og midten fortsatt er myk, og den dirrer lett når du rister formen. Lengre kjøling gir en renere utvelting uten at den blir gummiaktig, så lenge gelatinen ble målt riktig.

Dypp hver form i en bolle med varmt vann i 5–10 sekunder, så kanten løsner. Kjør en tynn kniv rundt innsiden, legg en tallerken over og snu begge i én bevegelse, og rist forsiktig til du kjenner at panna cottaen faller ned. Løft av formen. Server med en gang, med frukt, en skje bærsaus eller noen dråper karamell.