Панна котта

Покладіть листи желатину в миску й залийте холодною водою. Залиште на 5–10 хвилин, доки вони не стануть зовсім м'якими й гнучкими. Беріть холодну воду: тепла починає розчиняти листи раніше, ніж потрібно. Поки желатин замочується, злегка змастіть олією шість невеликих формочок або рамекінів по 100 мл кожна чи сполосніть їх холодною водою, якщо плануєте виймати панну котту з форм.

• желатин3 аркуші
• вода200 мл

Розріжте стручок ванілі вздовж і зіскребіть насіння кінчиком ножа. Покладіть вершки, цукор, ванільне насіння та порожній стручок у каструлю й повільно підігрівайте 5–8 хвилин, час від часу помішуючи, доки цукор не розчиниться, а вершки не почнуть парувати. Не доводьте до кипіння: кипіння притуплює смак і може послабити желатин. Зніміть каструлю з вогню.

• вершки500 мл
• цукор60 г
• ваніль1

Вийміть желатин з води й обережно віджміть, щоб прибрати воду. Додайте його в гарячі вершки й помішуйте 1 хвилину, доки він не розчиниться повністю й не залишиться жодних ниток. Вийміть стручок ванілі. Дайте суміші охолонути 5 хвилин, потім процідіть її через сито в глечик і розділіть між формочками, залишивши зверху близько 1 см.

• желатин3 аркуші

Дайте формочкам охолонути до кімнатної температури, потім нещільно накрийте їх і поставте в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч, до 2 днів. Саме під час охолодження панна котта застигає. Вона готова, коли поверхня тверда, а середина ще м'яка, і вона ледь тремтить, якщо потрусити формочку. Довше охолодження дає чистіше виймання й не робить її гумовою, якщо желатину відміряно правильно.

Опустіть кожну формочку в миску з гарячою водою на 5–10 секунд, щоб край відійшов. Проведіть тонким ножем по внутрішньому краю, накрийте тарілкою й одним рухом переверніть обидві, злегка струшуючи, доки не відчуєте, що панна котта опустилася. Зніміть формочку. Подавайте одразу, з фруктами, ложкою ягідного соусу або кількома краплями карамелі.