پانا کوتا

ورقه‌های ژلاتین را در کاسه‌ای بگذارید و با آب سرد بپوشانید. 5–10 دقیقه بگذارید بمانند تا کاملاً نرم و شل شوند. از آب سرد استفاده کنید: آب گرم پیش از موعد ورقه‌ها را آب می‌کند. در همین مدت، اگر می‌خواهید پانا کوتا را برگردانید، شش قالب کوچک یا رامکین حدود 100 میلی‌لیتری را کمی چرب کنید یا با آب سرد آبکشی کنید.

• ژلاتین۳ ورق
• آب۲۰۰ میلی‌لیتر

غلاف وانیل را از طول باز کنید و دانه‌هایش را با نوک چاقو بتراشید. خامه، شکر، دانه‌های وانیل و غلاف خالی را در قابلمه‌ای بریزید و 5–8 دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید، هر از گاهی هم بزنید، تا شکر حل شود و از خامه بخار بلند شود. نگذارید بجوشد: جوشیدن طعم را کدر می‌کند و ممکن است ژلاتین را ضعیف کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید.

• خامه۵۰۰ میلی‌لیتر
• شکر۶۰ گرم
• وانیل۱

ژلاتین را از آب بیرون بیاورید و آرام فشار دهید تا آبش گرفته شود. آن را به خامهٔ داغ اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تا کاملاً حل شود و رشته‌ای باقی نماند. غلاف وانیل را بردارید. بگذارید مخلوط 5 دقیقه خنک شود، سپس آن را از صافی داخل پارچ بریزید و بین قالب‌ها تقسیم کنید و حدود 1 سانتی‌متر از بالای قالب را خالی بگذارید.

• ژلاتین۳ ورق

بگذارید قالب‌ها به دمای اتاق برسند، سپس روی آن‌ها را شل بپوشانید و دست‌کم 4 ساعت در یخچال بگذارید، یا یک شب و تا 2 روز. پانا کوتا در یخچال بسته می‌شود. وقتی آماده است که سطحش سفت باشد و وسطش هنوز نرم، و با تکان دادن قالب به آرامی بلرزد. ماندن بیشتر در یخچال باعث می‌شود راحت‌تر از قالب دربیاید، بدون آن‌که لاستیکی شود، به شرطی که مقدار ژلاتین درست سنجیده شده باشد.

هر قالب را 5–10 ثانیه در کاسه‌ای آب داغ بگذارید تا لبه‌اش شل شود. چاقوی نازکی را دور داخل قالب بکشید، بشقابی روی آن بگذارید و هر دو را با یک حرکت برگردانید و آرام تکان دهید تا حس کنید پانا کوتا افتاد. قالب را بردارید. بی‌درنگ سرو کنید، با میوه، یک قاشق سس توت یا چند قطره کارامل.