Panna Cotta

Βάλτε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ και σκεπάστε τα με το κρύο νερό. Αφήστε τα για 5–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να λυγίζουν. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό: το ζεστό νερό αρχίζει να λιώνει τα φύλλα νωρίτερα από ό,τι θέλετε. Όσο μουλιάζουν, λαδώστε ελαφρά έξι μικρά καλούπια ή ραμεκίν των 100 ml περίπου, ή ξεπλύντε τα με κρύο νερό, αν σκοπεύετε να αναποδογυρίσετε την panna cotta.

• ζελατίνη3 φύλλα
• νερό200 mL

Ανοίξτε το στέλεχος της βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού. Βάλτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τους σπόρους βανίλιας και το άδειο στέλεχος σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 5–8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αχνίζει η κρέμα. Μην την αφήσετε να βράσει: το βράσιμο αμβλύνει τη γεύση και μπορεί να αδυνατίσει τη ζελατίνη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

• κρέμα γάλακτος500 mL
• ζάχαρη60 γρ.
• βανίλια1

Βγάλτε τη ζελατίνη από το νερό και στύψτε την απαλά, για να φύγει το νερό. Προσθέστε την στην καυτή κρέμα και ανακατέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να λιώσει εντελώς και να μη μείνουν νήματα. Αφαιρέστε το στέλεχος της βανίλιας. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά, μετά περάστε το από σουρωτήρι σε μια κανάτα και μοιράστε το στα καλούπια, αφήνοντας περίπου 1 cm από πάνω.

• ζελατίνη3 φύλλα

Αφήστε τα καλούπια να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά σκεπάστε τα χαλαρά και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή όλη τη νύχτα και έως 2 ημέρες. Η panna cotta δένει κατά την ψύξη. Είναι έτοιμη όταν η επιφάνεια είναι σφιχτή και το κέντρο ακόμα μαλακό, και τρέμει απαλά όταν κουνήσετε το καλούπι. Μεγαλύτερη ψύξη δίνει πιο καθαρό ξεκαλούπωμα χωρίς να γίνει λαστιχένια, αρκεί η ζελατίνη να έχει ζυγιστεί σωστά.

Βουτήξτε κάθε καλούπι σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 5–10 δευτερόλεπτα, ώστε να λασκάρει η άκρη. Περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό, ακουμπήστε ένα πιάτο από πάνω και αναποδογυρίστε τα μαζί με μία κίνηση, κουνώντας απαλά μέχρι να νιώσετε την panna cotta να πέφτει. Σηκώστε το καλούπι. Σερβίρετε αμέσως, με φρούτα, μια κουταλιά σάλτσα από μούρα ή λίγες σταγόνες καραμέλα.