Panna cotta

Listy želatiny dejte do misky a zalijte je studenou vodou. Nechte je 5–10 minut, dokud nejsou úplně měkké a ochablé. Použijte studenou vodu: teplá voda začne listy rozpouštět dřív, než chcete. Zatímco se močí, lehce vymažte olejem šest malých formiček nebo ramekinů o objemu asi 100 ml, nebo je vypláchněte studenou vodou, pokud budete panna cottu vyklápět.

• želatina3 pláty
• voda200 ml

Vanilkový lusk podélně rozpulte a špičkou nože vyškrábněte semínka. Smetanu, cukr, vanilková semínka a prázdný lusk dejte do hrnce a za občasného míchání mírně ohřívejte 5–8 minut, dokud se cukr nerozpustí a ze smetany nestoupá pára. Nenechte ji vařit: var otupí chuť a může oslabit želatinu. Hrnec odstavte z plotny.

• smetana500 ml
• cukr60 g
• vanilka1

Želatinu vyjměte z vody a jemně z ní vymačkejte vodu. Přidejte ji do horké smetany a 1 minutu míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nezůstanou žádná vlákénka. Vyjměte vanilkový lusk. Směs nechte 5 minut vychladnout, pak ji přeceďte přes sítko do džbánku a rozdělte do formiček, nahoře ponechte asi 1 cm.

• želatina3 pláty

Formičky nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pak je volně přikryjte a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, nebo přes noc a nejvýše na 2 dny. Při chlazení panna cotta tuhne. Je hotová, když je povrch pevný a střed ještě měkký a při zatřesení formičkou se jemně chvěje. Delší chlazení dá čistší vyklopení a nezpůsobí gumovou konzistenci, pokud byla želatina správně odměřená.

Každou formičku na 5–10 sekund ponořte do misky s horkou vodou, aby se uvolnil okraj. Tenkým nožem projeďte po vnitřní straně, přiložte talíř a obojí jedním pohybem obraťte, jemně zatřeste, dokud nepocítíte, že panna cotta spadla. Formičku sundejte. Ihned podávejte s ovocem, lžící ovocné omáčky nebo několika kapkami karamelu.