Panna cotta

Coloque as folhas de gelatina em uma tigela e cubra com a água fria. Deixe por 5–10 minutos, até ficarem completamente macias e moles. Use água fria: a água morna começa a derreter as folhas antes da hora. Enquanto hidratam, unte levemente com óleo seis forminhas ou ramequins pequenos, de cerca de 100 ml cada, ou passe água fria neles, se for desenformar a panna cotta.

• gelatina3 folhas
• água200 ml

Corte a vagem de baunilha ao meio no comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Coloque o creme de leite, o açúcar, as sementes de baunilha e a vagem vazia em uma panela e aqueça em fogo baixo por 5–8 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar dissolver e o creme soltar vapor. Não deixe ferver: a fervura tira o sabor e pode enfraquecer a gelatina. Tire a panela do fogo.

• creme de leite500 ml
• açúcar60 g
• baunilha1

Retire a gelatina da água e esprema de leve para tirar o excesso de água. Junte-a ao creme quente e mexa por 1 minuto, até derreter por completo e não restarem fiapos. Retire a vagem de baunilha. Deixe a mistura esfriar por 5 minutos, depois passe por uma peneira para uma jarra e divida entre as forminhas, deixando cerca de 1 cm até a borda.

• gelatina3 folhas

Deixe as forminhas chegarem à temperatura ambiente, depois cubra sem apertar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro e por até 2 dias. É na geladeira que a panna cotta firma. Ela está pronta quando a superfície está firme e o centro ainda macio, e treme de leve quando você balança a forminha. Um tempo maior de geladeira facilita o desenforme sem deixá-la borrachuda, desde que a gelatina tenha sido medida corretamente.

Mergulhe cada forminha em uma tigela com água quente por 5–10 segundos, para soltar a borda. Passe uma faca fina por dentro, coloque um prato por cima e vire tudo de uma vez, sacudindo de leve até sentir a panna cotta cair. Retire a forminha. Sirva na hora, com frutas, uma colher de calda de frutas vermelhas ou algumas gotas de caramelo.